Escoffier: Ghidul complet al artei bucătăriei moderne, revizuit

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Le Guide Culinaire” de Auguste Escoffier este foarte apreciată ca fiind o referință cuprinzătoare pentru bucătarii și chefii serioși, care pune accentul pe tehnică și pe bucătăria clasică franceză. Deși oferă instrucțiuni clare și o bogăție de cunoștințe, cartea se adresează în primul rând celor cu experiență anterioară în gătit și s-ar putea să nu fie potrivită pentru începători. Cartea este lipsită de imagini, pe care unii le pot găsi descurajante, iar calitatea tipăririi a primit recenzii mixte. În general, este salutată ca o resursă esențială pentru profesioniști și bucătari de casă dedicați.

Referință cuprinzătoare cu peste 5000 de rețete, capitole bine organizate și un accent pe tehnicile clasice. Apreciată atât ca o carte de bucate, cât și ca un instrument didactic. Sistemul metric este inclus, făcându-l accesibil și nevorbitorilor de franceză. Conține perspective și abordări valoroase ale bucătăriei franceze, iar mulți profesioniști și bucătari serioși de acasă o găsesc inspirată și utilă.

Nu este potrivit pentru începători sau bucătari ocazionali din cauza complexității sale și a lipsei de îndrumare picturală. Unii utilizatori au considerat calitatea imprimării dezamăgitoare, mai ales pentru o carte de acest preț. Presupune o bună înțelegere a tehnicilor de gătit, ceea ce poate copleși începătorii, iar unele rețete sunt considerate prea complicate.

(pe baza a 156 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Escoffier: The Complete Guide to the Art of Modern Cookery, Revised

Conținutul cărții:

Biblia culinară care a codificat pentru prima dată bucătăria franceză - acum într-o traducere actualizată în limba engleză cu prefețe de la bucătarii Heston Blumenthal și Tim Ryan

Când Georges Auguste Escoffier a publicat prima ediție a Le Guide Culinaire în 1903, aceasta a devenit instantaneu resursa obligatorie pentru înțelegerea și pregătirea bucătăriei franceze. După mai bine de un secol, acesta rămâne referința clasică pentru bucătarii profesioniști. Această carte este singura traducere complet autentică și integrală în limba engleză a lucrării clasice a lui Escoffier.

Tradusă din ediția a patra din 1921, această revizuire include prefețe complet noi de Heston Blumenthal, chef-proprietar al restaurantului Fat Duck, clasificat cu trei stele Michelin, și chef Tim Ryan, președinte al The Culinary Institute of America, împreună cu prefețele originale ale lui Escoffier, o memorialistică a marelui chef de către nepotul său Pierre și peste 5.000 de rețete narative pentru toate elementele de bază ale bucătăriei franceze.

⬤ Include peste 5.000 de rețete sub formă narativă pentru orice, de la sosuri, supe, garnituri și aperitive la pește, carne, păsări și deserturi.

⬤ Ideal pentru bucătari profesioniști, studenți culinari, bucătari casnici serioși, pasionați de istoria alimentelor și gurmanzi nepocăiți.

⬤ Unica traducere integrală în limba engleză a textului original al lui Escoffier, într-un design elegant și modern.

Pentru oricine este serios în ceea ce privește mâncarea franceză, bucătăria modernă sau istoria culinară, Escoffier's Complete Guide to the Art of Modern Cookery este cel mai bun ghid și carte de bucate.