Evaluarea senzorială a alimentelor: Principii și practici

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o resursă apreciată pentru cei care studiază evaluarea senzorială, apreciată pentru conținutul său cuprinzător, informațiile practice și îndrumările statistice. Deși este valoroasă pentru studenți și profesioniști deopotrivă, unii recenzenți o consideră oarecum seacă sau învechită.

⬤ Acoperire cuprinzătoare a evaluării senzoriale
⬤ utilă pentru studenți și profesioniști
⬤ include informații practice și teoretice
⬤ oferă statistici extinse și tabele de referință
⬤ recomandată ca o referință valoroasă pe termen lung.

⬤ Oarecum seacă și poate părea învechită
⬤ nu este ideală pentru lectura ocazională sau pentru referințe rapide
⬤ necesită un anumit nivel de cunoștințe prealabile în domeniul statisticii pentru o utilizare eficientă.

(pe baza a 14 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Sensory Evaluation of Food: Principles and Practices

Conținutul cărții:

Domeniul științei senzoriale a crescut exponențial de la publicarea versiunii anterioare a acestei lucrări. În urmă cu cincisprezece ani, revista Food Quality and Preference era destul de nouă.

În prezent, aceasta ocupă o poziție eminentă ca loc de desfășurare a cercetării privind metodele de testare senzorială (printre multe alte subiecte). Sute de articole relevante pentru testarea senzorială au apărut în această revistă și în alte reviste, cum ar fi Journal of Sensory Studies. Cunoașterea proceselor celulare complexe din chemorecepție, precum și a bazei lor genetice, a cunoscut o adevărată revoluție, care a culminat cu acordarea Premiului Nobel lui Buck și Axel în 2004 pentru descoperirea superfamiliei de gene ale receptorilor olfactivi.

Progresele în metodologia statistică s-au accelerat, de asemenea.

Reuniunile de senzometrie sunt acum evenimente anuale viguroase și bine frecventate. Idei precum modelarea Thurstoniană nu au fost adoptate pe scară largă în urmă cu 15 ani, dar acum par să facă parte din procesul de gândire de zi cu zi al multor cercetători din domeniul senzorial.

Și totuși, unele lucruri rămân la fel. Testarea senzorială va implica întotdeauna participanți umani. Oamenii sunt instrumente de măsură cu care este greu să lucrezi.

Ei au grade diferite de perspicacitate, pregătire, experiență, echipament genetic diferit, capacități senzoriale și, desigur, preferințe diferite. Capriciile umane și variația erorilor asociate acestora vor continua să limiteze testele senzoriale și rezultatele utile. Reducerea, controlul, împărțirea și explicarea variației erorilor se află în centrul metodelor și practicilor bune de testare.