Evoluții în pâine: Pâini artizanale la tavă și pâini la cuptor olandez acasă [O carte de copt]

Recenzii ale cititorilor

Cartea lui Ken Forkish este foarte apreciată pentru instrucțiunile sale clare, rețetele practice și capacitatea de a simplifica procesul de fabricare a pâinii pentru brutarii casnici. Cartea reprezintă o continuare excelentă a lucrării sale anterioare, „Flour Water Salt Yeast”, oferind tehnici noi și o varietate de rețete ușor de urmat. În ciuda unor critici privind măsurătorile drojdiei și formatul rețetelor, recenzenții consideră în general că această carte este o resursă valoroasă atât pentru începători, cât și pentru brutarii experimentați.

Instrucțiuni și explicații clare, rețete practice, îmbunătățiri față de „Flour Water Salt Yeast”, ușor de urmat pentru începători, bine formatată și atractivă vizual, inspiră pasiunea pentru coacere, simplifică procesul și reduce stresul, oferă o varietate de tehnici și stiluri.

Toate rețetele sunt măsurate în grame, ceea ce poate să nu fie accesibil pentru cei care preferă măsurătorile în volum; unele rețete sunt doar pentru pâini simple și există probleme minore de editare în ceea ce privește măsurătorile ingredientelor.

(pe baza a 61 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Evolutions in Bread: Artisan Pan Breads and Dutch-Oven Loaves at Home [A Baking Book]

Conținutul cărții:

Autorul bestsellerului New York Times Flour Water Salt Yeast vă învață cum să vă îmbunătățiți pâinea pentru sandvișuri, pâinea prăjită pentru micul dejun și jocul general de coacere a pâinii, folosind tot ce a învățat în ultimul deceniu pentru a-și perfecționa pâinile.

"Un descendent al Flour Water Salt Yeast cu un ochi și mai mare spre coacerea pâinilor care sunt complexe în aromă, dar simple în proces." --J. Kenji Lopez-Alt, autor al cărților The Food Lab, Every Night is Pizza Night și The Wok

Dacă doriți să realizați acasă pâini artizanale la tavă și pâini rustice în cuptorul olandez, cu rezultate profesionale și consistente, aceasta este cartea pentru dumneavoastră. Gândiți-vă la cruste crocante și crăpate și la interioare moi și aerisite, la fel ca la brutăria dvs. artizanală preferată - cu excepția faptului că provin din propriul dvs. cuptor.

Abordabilă pentru brutarul de acasă, dar plină de cunoștințe de specialitate și rețete noi, Evoluții în pâine acoperă pâini pentru aceeași zi, aluaturi rezistente la frig peste noapte și levains clasice. Forkish împărtășește secretele pe care le-a învățat pentru a face un starter de aluat acru mai eficient din punct de vedere al utilizării făinii, explorând totodată pâini clasice și aluaturi îmbogățite, precum pâinea japoneză cu lapte și Brioche.

Fiecare rețetă este însoțită de un program de coacere la îndemână, care îi ajută pe începători să navigheze printre primele lor aluaturi și pâini. Aluaturile sunt, de asemenea, versatile; cele mai multe pot fi pregătite ca o pâine la tavă cu capac, o pâine la tavă deschisă sau ca o pâine rustică de țară. Această carte va îmbunătăți coacerea oricui, dar servește, de asemenea, ca un companion pentru făină, apă, sare și drojdie, oferindu-vă tot ce aveți nevoie pentru a crea orice pâine imaginabilă.