Făină Apă Sare Drojdie: Principiile de bază ale pâinii artizanale și pizza [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Flour Water Salt Yeast” de Ken Forkish este foarte apreciată pentru abordarea sa cuprinzătoare a fabricării pâinii artizanale și a pizzei. Recenzenții apreciază stilul detaliat, algoritmic al instrucțiunilor, care contribuie la rezultate de coacere constant excelente. Cititorii o consideră potrivită atât pentru începători, cât și pentru brutarii intermediari și îi laudă explicațiile amănunțite și valoarea educativă. Cu toate acestea, apar unele critici referitoare la cantitatea de făină irosită în proces, la anumite tehnici prea complicate și la lipsa de varietate a rețetelor, în special pentru pasionații de aluat acru.

⬤ Instrucțiunile detaliate și precise conduc la rezultate de coacere constante și excelente.
⬤ Bine structurate pentru brutarii de toate nivelurile, inclusiv pentru începători.
⬤ Explicații clare ale tehnicilor, ingredientelor și conceptelor.
⬤ Fotografii frumoase și scriere captivantă.
⬤ Foarte adaptabil și oferă o bază solidă pentru experimente ulterioare în coacere.

⬤ Risipă considerabilă de făină în alimentarea cu levain și urmarea rețetelor.
⬤ Unele procese sunt considerate prea complicate pentru brutarii casnici.
⬤ Gama limitată de rețete, în special pentru brutarii experimentați cu aluat matern.
⬤ Anecdotele personale ale autorului pot să nu placă tuturor cititorilor.

(pe baza a 2454 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Flour Water Salt Yeast: The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

Conținutul cărții:

NEW YORK TIMES BESTSELLER - De la cel mai aclamat și iubit brutar din Portland vine acest ghid de coacere indispensabil, cu rețete pentru pâine și pizza de clasă mondială și o varietate de programe potrivite pentru brutarul de acasă.

Există puține lucruri mai satisfăcătoare decât să muști dintr-o felie de pâine perfect coaptă, proaspăt făcută, crocantă pe dinafară și moale și suculentă pe dinăuntru. Pentru brutarul Ken Forkish din Portland, pâinea bine făcută este mai mult decât o simplă plăcere - este o pasiune care l-a determinat să creeze unele dintre cele mai bune și mai apreciate pâini și pizza din țară.

În Flour Water Salt Yeast, Forkish își transpune meșteșugul obsesiv perfecționat în zeci de rețete pentru pâini rustice și pizza în stil napolitan, toate potrivite pentru brutarul de acasă. Forkish a dezvoltat și testat toate rețetele în cuptorul său de acasă, iar formulele sale impecabile și instrucțiunile clare au ca rezultat pâini și pizza artizanale de cea mai bună calitate, care pot fi comparate cu cele vândute în cele mai bune brutării de oriunde.

Fie că sunteți un începător total sau un brutar serios, Flour Water Salt Yeas t are o rețetă care se potrivește nivelului dvs. de calificare și constrângerilor de timp: Începeți cu un aluat simplu și aveți pâine proaspătă gata până la ora cinei, sau explorați pre-fermentarea cu o pâine care folosește biga sau poolish. Dacă sunteți gata să treceți la nivelul următor, urmați ghidul pas cu pas al Forkish pentru a face un starter levain doar cu făină și apă și fiți uimit de complexitatea delicioasă a pâinii dumneavoastră cu fermentare naturală. Iubitorii de pizza pot experimenta cu o varietate de aluaturi și sosuri pentru a crea plăcinta perfectă folosind fie o piatră de pizza, fie o tigaie din fontă.

Flour Water Salt Yeast este mai mult decât o colecție de rețete pentru pâine și pizza uimitoare - oferă o educație completă în domeniul panificației, cu o explicație amănunțită, dar accesibilă a instrumentelor și tehnicilor care diferențiază pâinea artizanală. Cu un tutorial despre procentele brutarului, sfaturi pentru manipularea raportului ingredientelor pentru a crea aluaturi personalizate, sfaturi pentru adaptarea programelor de coacere a pâinii în funcție de viața de zi cu zi și un capitol întreg care demistifică procesul de fabricare a levainului, Flour Water Salt Yeast este o resursă indispensabilă pentru brutarii care vor să facă din pâinea lor zilnică o pâine excepțională.