Fitochimicale în soia: Bioactivitate și beneficii pentru sănătate

Titlul original:

Phytochemicals in Soybeans: Bioactivity and Health Benefits

Conținutul cărții:

Boabele de soia reprezintă o sursă excelentă de proteine de înaltă calitate cu un conținut scăzut de grăsimi saturate. Acestea pot fi transformate în diverse alimente, cum ar fi tofu, miso, cereale pentru micul dejun, batoane energizante și prăjituri de soia. Au fost efectuate numeroase cercetări cu privire la efectele pozitive ale boabelor de soia asupra sănătății, iar tot mai multe dovezi arată că consumul de boabe de soia poate reduce riscul de osteoporoză, poate avea un rol benefic în boala renală cronică, poate reduce colesterolul plasmatic și riscul de boli coronariene.

Phytochemicals in Soybeans: Bioactivitate și beneficii pentru sănătate descrie în detaliu caracteristicile chimice ale componentelor favorabile sănătății din soia și din produsele din soia, impactul acestora asupra sănătății umane și tehnologiile emergente privind prelucrarea soiei și noile produse. Cu 22 de capitole care conțin cele mai recente informații asociate cu produsele din soia, subiectele capitolelor includ rolul boabelor de soia în nutriția și sănătatea umană, compoziția și proprietățile lor fizico-chimice, mecanismul de acțiune al funcției lor fiziologice, tehnologia ingineriei de prelucrare, siguranța alimentară și controlul calității. Caracteristici principale:

⬤ Promovează produsele din soia ca alimente funcționale cu tehnologie avansată de procesare.

⬤ Prezintă cercetarea de bază care conține proiectul experimental, metodele utilizate și o descriere detaliată a rezultatelor.

⬤ Prezintă o abordare sistematică a subiectului pentru a facilita o mai bună înțelegere a subiectelor cu ilustrații și diagrame.

⬤ Include o listă completă și actualizată de referințe.

Cu contribuții ale unor autori din întreaga lume care sunt experți în domeniul lor, această carte conține informații noi privind impactul consumului de soia asupra sănătății, dezvoltarea de noi produse și tehnologii alternative de prelucrare a soiei și va fi utilă atât profesorilor și cercetătorilor, cât și studenților absolvenți și licențiați.