Fiziologia și biotehnologia drojdiei

Titlul original:

Yeast Physiology and Biotechnology

Conținutul cărții:

Drojdiile sunt microorganisme eucariote și unicelulare care aparțin regnului fungus.

Caracteristicile fiziologice benefice ale drojdiilor au condus la aplicarea lor în domeniul biotehnologiei. Fermentarea zahărului de către drojdii este cea mai veche și cea mai răspândită aplicație a acestei tehnologii.

Producția de diferite alimente implică utilizarea diferitelor tipuri de drojdii, inclusiv drojdia de bere pentru fermentarea berii, drojdia de panificație pentru producția de pâine, precum și drojdia pentru producerea xilitolului și a vinului. Ele sunt, de asemenea, utilizate ca agenți de biocontrol în agricultură. De asemenea, pot fi utilizate ca sursă de biocatalizatori pentru crearea de medicamente proteice și produse chimice fine de mare valoare.

Această carte este o compilație valoroasă de subiecte, de la cele mai elementare la cele mai complexe progrese în domeniul biotehnologiei drojdiei. Ea va ajuta cititorii să țină pasul cu schimbările rapide din aceste domenii.