Fviken: 4015 zile, de la început până la sfârșit

Recenzii ale cititorilor

Cartea despre Fäviken scrisă de Magnus Nilsson a fost bine primită, fiind apreciată pentru poveștile sale frumoase, rețetele și anecdotele personale legate de renumitul restaurant. Cu toate acestea, există îngrijorări cu privire la calitatea imprimării și a fotografiei.

Frumos alcătuit, un amestec de rețete și povești personale, inspirațional pentru bucătarii de acasă, surprinde esența experienței Fäviken. Excelent pentru fanii lui Magnus Nilsson.

Calitate slabă a imprimării și fotografie plictisitoare în unele exemplare, nu toate rețetele sunt ușoare pentru bucătarii medii, iar prețul poate fi considerat ridicat.

(pe baza a 13 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Fviken: 4015 Days, Beginning to End

Conținutul cărții:

O perspectivă exclusivă asupra unuia dintre cele mai interesante restaurante din lume, F viken Magasinet, și a remarcabilului său bucătar șef Magnus Nilsson, prezentat în serialul PBS american premiat cu Emmy, The Mind of a Chef (Mintea unui bucătar) și în serialul Netflix Chef's Table (Masa bucătarului).

F viken este o perspectivă exclusivă asupra unuia dintre cele mai interesante restaurante din lume: F viken Magasinet din Suedia. Textele narative, fotografiile și rețetele explică abordarea remarcabilă a bucătarului șef Magnus Nilsson de a se aproviziona și de a găti cu ingrediente care sunt crescute și vânate în imediata vecinătate a restaurantului și modul în care creează un ciclu sezonier de meniuri pe baza acestora. El conduce restaurantul cu aceeași etică ca și ferma care a găzduit cândva clădirea restaurantului. Mica echipă de bucătari recoltează și conservă manual toate alimentele pentru restaurant, folosind cele mai naturale metode posibile. Aceștia resping echipamentele populare de gătit contemporane, cum ar fi băile de apă la temperaturi scăzute și azotul lichid, în favoarea unor metode simple de gătit, cum ar fi grătarul și prăjirea pe cărbuni în aer liber, bazându-se pe abilitățile înnăscute ale bucătarilor și pe cunoașterea produsului pentru a obține rezultatul perfect. Din această abordare rezultă mâncarea extrem de creativă pe care o servesc în restaurant, ale cărei arome pure și intense, departe de a părea tradiționale, sunt remarcabile.

Restaurantul se află în apropiere de J rpen, la 600 km nord de Stockholm, într-o zonă izolată a țării, o zonă populară pentru schiorii de fond. Restaurantul se află într-o fermă suedeză tradițională și servește doar 12 persoane în fiecare seară. Meniul este același pentru toți oaspeții, iar fiecare fel de mâncare este servit tuturor oaspeților în același timp, fiind prezentat chiar de Magnus. Mâncărurile implică uneori utilizarea unor instrumente tradiționale, cum ar fi o căldare de înghețată din secolul al XIX-lea sau un vechi coș de pâine cu aluat acru, care încă mai este folosit pentru fermentarea aluatului.

Chiar dacă nu toată lumea poate vizita F viken, abordarea lui Nilsson de a lucra cu ingredientele în cel mai natural și intuitiv mod posibil și de a profita la maximum de fiecare sezon va inspira toți bucătarii și iubitorii de mâncare să se gândească altfel la ingredientele pe care le au la dispoziție. Multe dintre rețetele de bază pentru iaurt, pâine, terci, oțet, murături și conserve sunt suficient de simple și directe pentru ca oricine să le poată încerca acasă, iar sfaturile privind metodele naturale de conservare pot fi urmate de oricine.

Textele vor oferi inspirație bucătarilor și iubitorilor de mâncare din întreaga lume și sunt pe deplin accesibile cititorului larg.