Gătit indian clasic

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată de utilizatori pentru conținutul său informativ, rețetele ușor de urmat și tehnicile de gătit indiene autentice. Ea servește atât ca un ghid cuprinzător, cât și ca o carte de bucate, potrivită atât pentru începători, cât și pentru bucătari mai experimentați. În timp ce mulți au găsit-o satisfăcătoare și plăcută, unii au remarcat că poate fi un pic datată și că îi lipsește varietatea în complexitatea rețetelor.

Informații detaliate excelente despre tehnici și ingrediente, rețete ușor de urmat, oferă context istoric pentru feluri de mâncare, multe rețete unice și gustoase, potrivite pentru începători, sfaturi utile privind prepararea ingredientelor și perspective culinare excelente.

Unele rețete pot fi consumatoare de timp sau complexe, câțiva utilizatori au considerat că îi lipsește o varietate de rețete creative, se poate simți un pic învechită cu unele ingrediente obscure fiind greu de găsit și îi lipsesc fotografiile pe care unii utilizatori le preferă în cărțile de bucate.

(pe baza a 156 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Classic Indian Cooking

Conținutul cărții:

Această carte de bucate extraordinară, Classic Indian Cooking, reprezintă un curs complet de bucătărie indiană. Elucidată prin peste 100 de desene, cartea prezintă în mod sistematic proprietățile tuturor condimentelor de bază și ale ingredientelor speciale din bucătăria indiană, apoi explică tehnicile de utilizare a acestora, întotdeauna cu ajutorul comparațiilor cu metodele occidentale cunoscute.

Este imediat evident că mâncarea indiană este bogată și variată, dar nu dificil de preparat. Principiile de gătit sunt de bază și bine cunoscute. Ustensilele necesare sunt puține și simple. După cum spune Julie Sahni, "Dacă știi să prăjești, există puține trucuri pentru mâncarea indiană". Fiecare rețetă a fost special concepută pentru bucătăria americană - practic toate ingredientele pot fi găsite în orice supermarket american și există o mulțime de scurtături care economisesc timp cu robotul de bucătărie și indicații practice pentru prepararea din timp.

După o introducere animată și captivantă în istoria bucătăriei clasice Moghul din India, Julie ghidează bucătarul prin componentele individuale care alcătuiesc o masă indiană. Ea începe cu aperitive delicioase, cum ar fi Crab Malabar și supa de lime Hyderabad; continuă cu felurile principale, atât vegetariene, cât și non-vegetariene (această carte este o comoară pentru cei care nu mănâncă carne); continuă cu toate garniturile și acompaniamentele tradiționale, de la spanac raita și linte cu unt de usturoi la pilaf de șofran și pâine integrală cu fulgi de grâu; și se încheie cu deserturile glorioase, cum ar fi Ras Malai, dulciurile și băuturile. Instrucțiuni clare, ilustrate, pas cu pas, însoțesc bucătarul în fiecare etapă, chiar și pentru prepararea numeroaselor pâini indiene minunate, atât manual, cât și cu robotul de bucătărie. Iar la sfârșitul fiecărei rețete se găsesc sugestii echilibrate de servire pentru fiecare fel de masă, Printre numeroasele caracteristici speciale se numără idei pentru vinurile potrivite, un tabel util al condimentelor, un glosar complet (care ar putea fi util și atunci când se comandă în restaurantele indiene) și un ghid de cumpărături prin poștă care va face condimentele indiene accesibile oriunde.

Cel mai important, Julie Sahni împărtășește secretele stăpânirii artei gătitului indian. Chiar și începătorul va învăța rapid să se miște în cadrul tradiției clasice și să improvizeze cu siguranță și ușurință.

Julie Sahni a scris o capodoperă a instruirii culinare, pe cât de lizibilă, pe atât de utilizabilă, o bucurie de a găti din ea, o fascinație de citit.