Gătitul în America, 1590-1840

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Historical Notes on Authentic Recipes” este o resursă valoroasă pentru cei interesați de bucătăria istorică, în special de mâncărurile din New England. Deși poate fi costisitoare și are un număr limitat de rețete din această perioadă, interpretările clare ale limbajului arhaic și includerea de note istorice și un glosar îi sporesc utilitatea.

Colecție cuprinzătoare de rețete istorice, interpretări clare ale limbii Olde English, includerea de note istorice, glosar util, clasificate în funcție de epocă, valoroase pentru pasionații de istorie.

Cost ridicat, cantitate limitată de rețete timpurii din Noua Anglie.

(pe baza a 1 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Cooking in America, 1590-1840

Conținutul cărții:

Nu există rețete pentru ceea ce mâncau indienii în perioada colonială, dar această carte de bucate folosește citate din perioada respectivă pentru a detalia ce și cum erau preparate alimentele. Cea mai mare parte a cărții de bucate este dedicată preparatelor pe care le găteau imigranții europeni și care au evoluat în bucătăria americană. Primii coloniști din Anglia au adus în America obiceiurile lor alimentare. Alimentele de bază pe care le mâncau americanii de origine europeană s-au schimbat foarte puțin între 1600 și 1840. În timp ce principalele alimente de bază au rămas aceleași, ponderea lor în dieta totală s-a schimbat. Americanii de la sfârșitul perioadei mâncau mult mai multă carne de vită și pui decât primii coloniști. Ei foloseau mai mult lapte, unt și smântână. De asemenea, mâncau mai mult grâu sub formă de pâine, prăjituri, fursecuri, biscuiți și cereale. La fel s-a întâmplat și cu fructele. Cu timpul, legumele mai exotice precum broccoli, conopida, anghinarea și numeroase legume rădăcinoase, inclusiv cartofii dulci și albi, au devenit legume obișnuite. La sfârșitul acestei perioade, mulți americani mâncau chiar și alimente precum roșiile, okra și susanul, care erau necunoscute strămoșilor lor. În plus, americanii, la fel ca rudele lor din Europa, au încorporat cafeaua, ceaiul și ciocolata în dieta lor, precum și mai mult zahăr. Odată cu acestea au apărut noi obiceiuri, cum ar fi ora ceaiului și, pentru bărbați, socializarea la cafenele. De asemenea, băuturile distilate, în special romul, care era adesea transformat într-un punch cu sucuri de citrice, erau din ce în ce mai utilizate.

Tehnologia de bază a gătitului a rămas aceeași de-a lungul perioadei, iar cartea de bucate oferă o idee despre modul în care erau pregătite mesele. Șemineul deschis era principala sursă de căldură. Cu timpul, însă, din ce în ce mai mulți oameni și-au putut permite să aibă în case cuptoare de cărămidă cu lemne. Deși rețetele prezentate aici din primul secol al colonizării provin din cărți de bucate scrise pentru persoane cu statut superior, până la sfârșitul perioadei, ratele de alfabetizare erau mult mai ridicate în rândul bărbaților și femeilor. Autorii europeni și americani au publicat numeroase cărți de bucate care erau relativ ieftine și disponibile, astfel încât este rezonabil să presupunem că aceste rețete erau reprezentative pentru practicile culinare americane reale. În această perioadă, cărțile de bucate și rețetele au suferit numeroase modificări. Rețetele au devenit mai detaliate și se bazau mai mult pe măsuri standard, iar rețetele erau pentru alimente mai puțin complicate și mai puțin costisitoare de preparat. Acest fapt este mai degrabă un semn că cărțile de bucate erau scrise pentru un grup de cititori mai puțin înstăriți decât că gusturile și apetitul se schimbaseră. Tendința către mâncăruri simple și frugale a continuat până în 1840 și după, semn că numărul cititorilor se extinsese, precum și un indicator al ceea ce mâncau majoritatea americanilor. De asemenea, au fost dezvoltate rețete considerate americane. Toate aceste rețete sunt în forma lor originală și au fost preluate din cărți de bucate contemporane publicate sau private.

Explicațiile de după rețete oferă informații istorice și sugestii dacă rețeta este vagă sau dacă necesită un ingredient neobișnuit. Sunt incluse și sfaturi culinare. Ilustrațiile de epocă completează rețetele.