Gătitul japonez: O artă simplă

Recenzii ale cititorilor

Cartea de bucate a lui Tsuji este foarte apreciată pentru abordarea sa detaliată și cuprinzătoare a bucătăriei japoneze, concentrându-se asupra tehnicilor și filozofiei din spatele bucătăriei. Cartea este considerată o resursă neprețuită atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați, oferind o gamă largă de rețete și perspective asupra practicilor culinare japoneze. Cu toate acestea, unii utilizatori consideră că profunzimea informațiilor este intimidantă, iar lipsa fotografiilor color și unele măsurători vagi ale ingredientelor reprezintă provocări pentru începători.

⬤ Introducere incredibil de detaliată și amănunțită în bucătăria japoneză
⬤ pune accentul pe tehnici și pe filosofia bucătăriei
⬤ rețetele variază de la simple la complexe
⬤ potrivită atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați
⬤ învață despre ingrediente, preparare și prezentare
⬤ oferă contextul cultural și obiceiurile tradiționale
⬤ foarte ușor de citit și accesibil
⬤ multe rețete sunt delicioase și ușor de urmat.

⬤ Profunzimea și detaliile pot fi intimidante pentru începători
⬤ nu are fotografii color, pe care unii utilizatori le consideră esențiale pentru înțelegerea mâncării japoneze
⬤ unele măsurători ale ingredientelor sunt vagi
⬤ poate necesita aptitudini sau echipamente specifice care nu se găsesc în mod obișnuit în bucătăriile occidentale
⬤ nu este potrivit ca referință rapidă datorită formatului său asemănător unui manual.

(pe baza a 172 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Japanese Cooking: A Simple Art

Conținutul cărții:

Când a fost publicat pentru prima dată, Japanese Cooking A Simple Art a schimbat modul în care lumea culinară privea bucătăria japoneză, făcând-o să treacă de la statutul de aliment etnic obscur la cel de haute cuisine.

Douăzeci și cinci de ani mai târziu, multe s-au schimbat. Mâncarea japoneză este una dintre preferatele clienților din întreaga lume. Nu numai că sushi face parte din peisajul culinar occidental la fel de mult ca burgerii, covrigii și burrito-urile, dar unii bucătari japonezi au devenit nume cunoscute. Aromele, ingredientele și texturile japoneze au fost fuzionate în mâncăruri dintr-o mare varietate de alte bucătării. Totuși, ceea ce nu s-a schimbat de-a lungul anilor sunt bazele bucătăriei japoneze. Când a scris inițial "Gătitul japonez - o artă simplă", Shizuo Tsuji, un savant care s-a format sub îndrumarea unor bucătari europeni renumiți, a fost atât de atent și precis în descrierea bucătăriei și a filozofiilor vitale ale acesteia și atât de grijuliu în alegerea mâncărurilor și a rețetelor, încât cuvintele sale - și mâncărurile pe care le ajută să le producă - sunt la fel de proaspete astăzi ca atunci când au fost scrise prima dată.

Ediția aniversară de 25 de ani sărbătorește lucrarea clasică a lui Tsuji. Pornind de la introducerea elocventă a lui M. F. K. Fisher, volumul include acum o nouă prefață provocatoare a redactorului-șef Gourmet Ruth Reichl și o nouă prefață a fiului autorului și director al Institutului Culinar Tsuji, Yoshiki Tsuji. Frumos ilustrată cu opt pagini de fotografii color noi și peste 500 de desene și conținând 230 de rețete tradiționale, precum și explicații detaliate despre ingrediente, ustensile de bucătărie, tehnici și aspecte culturale ale bucătăriei japoneze, această ediție continuă moștenirea Tsuji de a aduce bucătăria japoneză la îndemâna bucătarilor occidentali.