Ghidul complet de afumare și conservare cu sare: Cum să conservați carnea, peștele și vânatul

Recenzii ale cititorilor

Cartea oferă o prezentare cuprinzătoare a tehnicilor de maturare și afumare, destinată în primul rând bucătarilor de casă interesați de prepararea cărnii. Cu toate acestea, mulți cititori consideră că nu oferă informații pentru conservare sau rețete care să se alinieze cu imaginile de pe copertă, în special în ceea ce privește prepararea cârnaților. În timp ce unii apreciază instrucțiunile detaliate și imaginile, alții critică dependența sa de produsele comerciale și lipsa sa de profunzime pe subiecte cheie.

Acoperire cuprinzătoare a tehnicilor de maturare și afumare, rețete ușor de înțeles cu instrucțiuni detaliate, imagini și fotografii utile, potrivite pentru începători în afumarea și maturarea cărnii.

Copertă înșelătoare care sugerează că rețetele nu sunt incluse, dependență mare de produsele comerciale fără îndrumare pentru alternative, lipsă de profunzime în tehnicile de conservare, informații învechite și caractere prea mici. Unii recenzenți au considerat că a servit mai mult ca o reclamă decât ca un ghid substanțial.

(pe baza a 54 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

The Complete Guide to Smoking and Salt Curing: How to Preserve Meat, Fish, and Game

Conținutul cărții:

Afumați și vindecați totul, de la carnea cumpărată de la magazin până la pește și vânat proaspăt recoltat

Bazându-se pe mai mult de patruzeci de ani de experiență în afumare, de la somon suculent la porci întregi, scriitorul și fotograful premiat pentru activități în aer liber Monte Burch prezintă acest manual practic pentru oricine dorește să își facă singur produse afumate sau vindecate.

Ghidul complet de afumare și sărare îi introduce pe începători în arta străveche a conservării cărnii, peștelui și vânatului, cu ajutorul fotografiilor color și a instrucțiunilor clare despre cum să selectezi carnea și să eviți contaminarea, cum să alegi afumătoarele și cum să folosești diverse instrumente. Acest ghid ușor de urmat include, de asemenea, rețete delicioase pentru:

⬤ Răcituri.

⬤ Sauciuri.

⬤ Marinate.

⬤ Șuncă.

⬤ Cârnați.

⬤ Slănină.

⬤ Și multe altele.

Fie că sunteți un vânător sau un pescar serios care caută să vindece și să afume peștele și vânatul pe care l-ați recoltat singur sau pur și simplu un consumator care dorește să economisească banii de cumpărături, creând în același timp somon afumat delicios sau slănină tratată acasă, Burch vă va face să preparați mese apetisante în cel mai scurt timp.