Ham: O carte de bucate Savor the South

Titlul original:

Ham: A Savor the South Cookbook

Conținutul cărții:

În timp ce sferturile posterioare ale porcilor sunt conservate în sare în întreaga lume de mii de ani, există doar câteva locuri pe pământ unde șunca este la fel de celebrată sau parte integrantă a bucătăriei ca în sudul Americii. Pentru a începe să înțelegeți locul pe care acest aliment emblematic îl ocupă în inimile locuitorilor din sud, scrie Damon Lee Fowler, nu trebuie decât să intrați în afumătoare istorică de la Monticello a lui Thomas Jefferson și să respirați adânc.

La mai bine de un secol după ce ultimele jamboane au fost atârnate la fum în acea cameră, aroma de sare, fum și carne de porc uscată la aer pătrunde încă în pereții de zidărie brută și în podeaua de lut, umplând aerul cu parfumul său pământesc. Chiar și după secole de transformări culinare în întregul Sud, acest parfum persistă în bucătăriile din întreaga regiune.

Cele 55 de rețete cu șuncă aduc acasă dragostea în aproape toate felurile - în saramură sau uscate, afumate sau nu, fierte, coapte, glazurate, coapte cu miere și tăiate în spirală, feliate subțire și stivuite în biscuiți și sandvișuri, prăjite cu ouă, cu grits, cu redeye gravy, adăugate pentru savoare în supe, caserole, carne de pasăre, fructe de mare și, da, în oala cu legume. Fowler include, de asemenea, rețete inspirate din mâncăruri chinezești, franceze, italiene și spaniole și oferă un ghid pentru terminologia de bază și metodele de gătit.