Horn Barbecue: Rețete și tehnici de la un maestru al artei grătarului

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit feedback pozitiv pentru povestea sa inspirată, sfaturile utile și rețetele atrăgătoare, ceea ce o face o alegere bună pentru începătorii în BBQ. Cu toate acestea, bucătarii mai experimentați o pot găsi prea elementară și lipsită de profunzime.

Poveste personală inspirată a autorului, rețete ușor de urmat, fotografii frumoase, sfaturi și tehnici excelente pentru începători, includerea de rețete de familie și o varietate bună de metode de gătit.

Considerată prea elementară pentru bucătarii cu experiență de grătar, unele rețete nu au fotografii însoțitoare, iar câteva rețete includ ingrediente precum fum lichid, pe care unii recenzenți le-au găsit neplăcute.

(pe baza a 53 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Horn Barbecue: Recipes and Techniques from a Master of the Art of BBQ

Conținutul cărții:

" Horn Barbecue este un curs de masterat despre cum să faci un grătar apetisant. O carte de bucate care face istorie". -- Sunset Magazine

Stăpânește arta grătarului gătit cu fum autentic cu 70 de rețete apetisante, tehnici de afumare și înțelepciune BBQ de la starul pitmaster Matt Horn.

Nu numai că veți învăța cum să preparați clasicele grătare în stil Texas și Carolina, cum ar fi pieptul și carnea de porc trasă, vă veți extinde repertoriul de grătare pentru a include "West Coast Barbecue", stilul care l-a făcut celebru pe Horn, cu rețete precum Tri-Tip afumat, Burn Barrel Chicken și Jalapeno Cheddar Links.

Începătorii care tocmai și-au cumpărat primul afumător de curte (sau care vor să afume pe un grătar standard) precum și veteranii cu experiență în grătar vor găsi o lume întreagă de idei noi în acest ghid autoritar pentru gătitul lent și la foc mic în păduri afumate și încinse.

După o introducere completă în afumare, inclusiv tipurile de afumătoare, cum să vă transformați grătarul existent într-o afumătoare, unelte pentru grătar, cele mai bune bucăți de carne pentru afumare și răspunsuri la cele mai frecvente întrebări despre afumare, veți învăța cum să preparați lucruri demne de pofta voastră, cum ar fi:

⬤  Coaste de porc, coaste de vită, umăr de porc și coaste arse.

⬤  Rețeta uimitoare a bunicii lui Matt pentru cozi de bou afumate.

⬤  Clasice în stil sudic, cum ar fi Hot Link, Smoked Catfish și Smoked Jambalaya.

⬤  Brisket de vită în stil texan, în stilul unic al lui Matt.

⬤  Alături ușor de preparat, cum ar fi Smoked Pit Beans, Cornbread, Hoe Cakes, Collards și Candied Yams.

⬤  Deserturi care plac mulțimii, de la budincă de banane la plăcintă cu piersici și tort cu ananas răsturnat.

Horn, unul dintre cei zece "Best New Chefs" (Cei mai buni bucătari noi) ai revistei Food & Wine pentru 2021, este cel mai interesant nou talent în domeniul grătarului american din ultimii ani. Restaurantul său Horn Barbecue din Oakland, California, care a primit recent o denumire rară de "Michelin Bib Gourmand", are cozi la ieșire care se întind pe străzi și sute de recenzii elogioase în mass-media. Atracția? Carnea gătită la perfecție, frecată, stropită, unsă și sosată așa cum ar trebui să fie un grătar bun, plus garnituri și preparate reconfortante și deserturi și băuturi inspirate. Acum rețetele secrete ale restaurantului și multe altele din repertoriul personal al lui Matt sunt dezvăluite în paginile acestei cărți interesante, ușor de utilizat și frumos fotografiate.

Deci, ce deosebește această carte de bucate de celelalte? Stilul original de grătar al lui Matt. Alte cărți de bucate pentru grătar se concentrează pe o tradiție regională, cum ar fi Texas sau Carolina. Matt se inspiră din aceste două tradiții - și rețete din ele apar abundent în această carte - dar se inspiră și din alte tradiții și adaugă propriul său stil californian la amestec, introducând o mulțime de legume și fructe și prezentând lucruri precum carne de pasăre și fructe de mare, care sunt proteine de grătar netradiționale.

Matt își spune, de asemenea, povestea inspirată despre cum a învățat să facă BBQ și să deschidă un restaurant și despre cum călătoria sa reflectă și continuă linia glorioasă a grătarului negru din SUA - o istorie uimitoare, dar adesea necunoscută.