Igienă, calitate și siguranță alimentară

Titlul original:

Food Hygiene, Quality & Safety

Conținutul cărții:

Siguranța alimentară și igiena alimentară nu trebuie confundate cu igiena alimentară și siguranța alimentară! Acești termeni sunt folosiți greșit în limbajul comun: deși securitatea alimentară este o expresie care se referă la siguranța aprovizionării cu alimente în cantitate și calitate.

În timp ce, siguranța alimentară este asigurarea că alimentele nu dăunează consumatorului atunci când sunt preparate și/sau consumate în conformitate cu destinația lor. Exemple de mijloace puse în aplicare pentru siguranța alimentară: controlul originii, controlul compoziției, detectarea surselor de contaminare bacteriană, controlul lanțului de fabricație sau de prelucrare și controlul lanțului frigorific.

Cu toate acestea, igiena alimentară (dietetică) este un termen medical care se referă la alegerea rațională a alimentelor (reguli de nutriție și dietetică), iar igiena alimentară (igienă alimentară), în ceea ce o privește, se referă la toate condițiile și măsurile necesare pentru a asigura siguranța și salubritatea alimentelor în toate etapele lanțului alimentar.