Igienă, calitate și siguranță alimentară

Titlul original:

Higiene, Qualidade e Segurana Alimentar

Conținutul cărții:

Siguranța alimentară și igiena alimentară nu trebuie confundate cu igiena alimentară și securitatea alimentară! Acești termeni sunt folosiți greșit în limbajul comun: deși siguranța alimentară este un termen care se referă la securitatea aprovizionării cu alimente în ceea ce privește cantitatea și calitatea.

În timp ce siguranța alimentară este garanția că alimentele nu vor dăuna consumatorului atunci când sunt preparate și/sau consumate în conformitate cu destinația lor. Exemple de mijloace puse în aplicare pentru siguranța alimentară sunt: controlul originii, controlul compoziției, detectarea surselor de contaminare bacteriană, controlul lanțului de fabricație sau de prelucrare și controlul lanțului frigorific.

Cu toate acestea, igiena alimentară (dietetică) este un termen medical care se referă la alegerea rațională a alimentelor (normele de nutriție și dietetică), iar igiena alimentară (igienă alimentară) se referă la toate condițiile și măsurile necesare pentru a garanta siguranța și salubritatea alimentelor în toate etapele lanțului alimentar.