În căutarea pâinii perfecte: Odiseea unui brutar de casă

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o explorare narativă a fabricării pâinii, concentrându-se pe călătoria și experiențele personale ale autorului în căutarea pâinii perfecte. Este bogată în context istoric și oferă o perspectivă asupra științei coacerii, ceea ce o face o lectură captivantă atât pentru brutarii casnici avizi, cât și pentru cei interesați de arta pâinii. Cu toate acestea, nu este o carte de bucate tradițională, deoarece include doar o mână de rețete.

Cartea este amuzantă, interesantă și plină de informații care rezonează cu cei pasionați de panificație. Ea oferă o înțelegere aprofundată a proceselor de fabricare a pâinii, a contextului istoric și a anecdotelor personale din călătoria autorului. Inspiră experimentarea și explorarea mai profundă a tehnicilor de panificație. Narațiunea este captivantă și îi motivează pe cititori să își îmbunătățească abilitățile de panificație.

Cartea are foarte puține rețete, ceea ce îi poate dezamăgi pe cei care caută o carte de bucate tradiționale pentru pâine. Unii cititori au considerat că narațiunea a fost seacă sau lipsită de inspirație și există critici cu privire la un punct de vedere eurocentric în explorarea fabricării pâinii. În plus, profunzimea accentului pus pe stilurile franceze de panificație ar putea să nu placă tuturor.

(pe baza a 89 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

In Search of the Perfect Loaf: A Home Baker's Odyssey

Conținutul cărții:

"Un ghid inestimabil pentru brutarii începători." - The New York Times.

O relatare irezistibilă despre pâine, coacerea pâinii și călătoria unui brutar de casă pentru a-și stăpâni meseria

În 2009, jurnalistului Samuel Fromartz i s-a oferit misiunea vieții sale: să călătorească în Franța pentru a lucra într-o boulangerie. Astfel a început căutarea sa de a-și perfecționa nu doar bagheta de casă - care mai târziu a învins brutăriile profesioniste pentru a câștiga titlul de "Cea mai bună baghetă din D. C." - ci și cunoștințele sale despre pâine, de la semințe la masă.

În următorii patru ani, Fromartz a călătorit prin Statele Unite și Europa, perfecționându-și aluatul sourdough în California, secara integrală în Berlin și grâul de țară în sudul Franței. Pe parcurs, a întâlnit istorici, morari, agricultori, geneticieni ai grâului, biochimiști ai aluatului acru și toată lumea, învățând despre istoria fabricării pâinii, știința fermentației și multe altele. Rezultatul este o relatare informativă, dar personală, despre pâine și panificație, completată cu rețete detaliate, sfaturi și fotografii frumoase.

Amuzantă și inspirată, această carte va fi o piatră de încercare pentru o nouă generație de brutari și o lectură obligatorie pentru oricine dorește să arunce o privire mai profundă asupra acestui produs de bază înșelător de obișnuit, excepțional de delicios: pâinea făcută manual.