In the Charcuterie: The Fatted Calf's Guide to Making Sausage, Salumi, Pates, Roasts, Confits, and Other Meaty Goods

Recenzii ale cititorilor

Cartea este o resursă apreciată pentru pasionații de mezeluri, oferind fotografii frumoase și o serie de rețete care acoperă diferite tehnici de preparare a cărnii. Deși oferă informații complete despre măcelărie și câteva rețete unice, opiniile variază în ceea ce privește profunzimea și execuția acesteia, în special în ceea ce privește modul în care se aliniază la practicile tradiționale de mezelărie.

Fotografii uimitoare full-color, acoperire cuprinzătoare a tehnicilor de măcelărire, rețete diverse care includ influențe din bucătăria mondială, instrucțiuni clare și detaliate, capitole informative privind metodele de preparare și experiențe pozitive ale utilizatorilor cu rețetele.

Unele rețete sunt considerate prea dificile pentru bucătarii casnici obișnuiți, este posibil să nu satisfacă pe deplin pe cei care caută rețete tradiționale de mezeluri, cartea nu are instrucțiuni detaliate pentru tehnicile de afumare, iar dependența de măsurători uscate ar putea frustra bucătarii experimentați. În plus, comparațiile cu alte cărți de charcuterie evidențiază limitările sale.

(pe baza a 158 recenzii ale cititorilor)

Conținutul cărții:

O resursă definitivă pentru iubitorii moderni de carne, cu 125 de rețete și instrucțiuni pas cu pas complet ilustrate pentru prepararea acasă a cărnii în saramură, afumate, conservate, spânzurate, fierte, rulate, legate și umplute; plus un ghid de aprovizionare, măcelărire și gătit cu cele mai bune bucăți.

Tradiția conservării cărnii este una dintre cele mai vechi arte alimentare. Cu toate acestea, mișcarea charcuteriei artizanale a captat imaginația modernă, cu zeci de charcuterii deschise în întreaga țară în ultimii ani, și niciuna nu este atât de iubită și de apreciată ca Fatted Calf din San Francisco Bay Area.

În această carte de bucate de debut mult așteptată, coproprietarii și fondatorii Fatted Calf, Taylor Boetticher și Toponia Miller, prezintă o gamă fără precedent de produse din carne, cu rețete pentru salumi, p t s, fripturi, cârnați, confituri și orice altceva. Un must-have pentru bucătarul de casă iubitor de carne, pentru tipii de bricolaj în căutare de un nou proiect pentru cămară și pentru profesioniștii care doresc să își lărgească repertoriul, In the Charcuterie conține peste 125 de rețete și instrucțiuni complet ilustrate pentru prepararea acasă a cărnii în saramură, afumate, conservate, spânzurate, fierte, rulate, legate și umplute, plus o introducere în măcelărirea animalelor întregi.

Du-ți prepararea cărnii la nivelul următor: Începeți cu un mijloc de porc întreg, umpleți-l cu o gamă picantă de ierburi și mirodenii, apoi rulați-l, legați-l și prăjiți-l pentru a obține o porchetta ridicol de suculentă și glorios de porcină numită Cubanezul. Sau preparați acasă propriile prune pentru a umple o terină de rață decadentă, plină de grăsime. Dacă poftiți la cârnați, urmați instrucțiunile pas cu pas ale lui Boetticher și Miller pentru măcinarea, învelirea, legarea, legarea și afumarea propriilor Hot Links sau Kolb sz de casă.

Cu rețetele sale impecabil testate și fotografiile luxuriante, full-color, acest volum instructiv și inspirațional este destinat să devină referința de referință în materie de mezeluri - și o comoară pentru toți cei fascinați de arta de a găti cu carne și de a o conserva.