Jerky: Ghidul vițelului gras pentru conservarea și gătitul produselor din carne uscată [Carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea prezintă un ghid cuprinzător pentru prepararea jerky-ului la domiciliu, oferind o mare varietate de rețete, instrucțiuni clare și sfaturi utile atât pentru începători, cât și pentru bucătari experimentați. Cartea include rețete din diverse bucătării și pune accentul pe arta de a usca carnea, asigurând în același timp siguranța alimentară.

⬤ Varietate largă de rețete delicioase și variate de jerky.
⬤ Instrucțiuni clare și ușor de urmat.
⬤ Fotografii frumoase care inspiră gătitul.
⬤ Sfaturi utile privind selectarea cărnii și tehnicile de preparare.
⬤ Include rețete internaționale și profiluri de arome, care fac apel la gusturi diverse.

⬤ Unele rețete pot necesita ingrediente greu de găsit.
⬤ Posibile probleme de siguranță alimentară privind timpul de deshidratare și metodele de depozitare.
⬤ Câțiva recenzenți au remarcat că această carte ar putea fi considerată ca fiind prea concentrată pe preparatele gastronomice, mai degrabă decât pe elementele practice de bază.

(pe baza a 40 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Jerky: The Fatted Calf's Guide to Preserving and Cooking Dried Meaty Goods [A Cookbook]

Conținutul cărții:

CÂȘTIGĂTOR IACP - Această scrisoare de dragoste pentru carnea uscată vă va face să vă îndrăgostiți de carnea uscată de toate felurile. "Jerky, cu fotografiile sale frumoase, rețete proaspete și neașteptate și o scriere pasionată, oferă o privire în profunzime asupra artei și meșteșugului de a usca carnea la domiciliu.

" -- The Art of Eating Taylor Boetticher și Toponia Miller, autorii cărții In the Charcuterie, nominalizată la premiul James Beard, și proprietarii aclamatei Fatted Calf Charcuterie din San Francisco, ne împărtășesc rețetele lor preferate și tehnicile testate pentru o varietate de mezeluri și mezeluri, de la uscarea în deshidrator și în cuptor, la afumare și uscare la aer. Rețetele variază de la rețete clasice, cum ar fi Fatted Calf's Bourbon and Molasses Smoked Beef Jerky (carne de vită afumată cu Bourbon și melasă), care poartă semnătura Fatted Calf, până la cărnuri uscate tradiționale din întreaga lume, cum ar fi Gueddid, o carne de capră marocană picantă. Rousong chinezesc sau ața de porc și carnea uscată de porc italiană Coppiette di Norcia.

Pe lângă rețetele pentru uscarea atât a cărnii feliate, cât și a mușchilor întregi, Boetticher și Miller oferă un capitol despre gătitul cu carne uscată, inclusiv preparate precum Gingery Cabbage Slaw with Smoky Beef and Herbs și preparatul de mic dejun cu carne Machacado con Huevos, permițându-vă să îmbrățișați și să vă bucurați de carne uscată într-un mod cu totul nou. Fie că sunteți un veteran al preparării bricolajului cu carne, fie că vă îmbarcați pentru prima dată într-o afacere cu carne uscată, această carte superb fotografiată este ghidul dumneavoastră esențial.