Kaiseki: Bucătăria rafinată a restaurantului Kikunoi din Kyoto

Recenzii ale cititorilor

Cartea este celebrată pentru fotografiile sale uimitoare și explorarea pătrunzătoare a bucătăriei Kaiseki, dar este criticată pentru caracterul nepractic al rețetelor sale pentru bucătarii casnici, din cauza dificultății de a obține ingredientele. Cartea servește mai degrabă ca un tratament vizual și o sursă de inspirație decât ca o carte de bucate practică.

Fotografii frumoase, perspective minunate asupra bucătăriei Kaiseki, inspiraționale, bine organizate cu teme sezoniere, prezintă eleganța mâncării japoneze și include atât rețete, cât și descrieri culturale.

Multe rețete sunt dificil de reprodus din cauza ingredientelor greu de găsit, cartea este mai potrivită pentru inspirație decât pentru gătit practic, iar unele rețete nu sunt accesibile pentru bucătarii de acasă.

(pe baza a 28 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Kaiseki: The Exquisite Cuisine of Kyoto's Kikunoi Restaurant

Conținutul cărții:

În același mod în care kaiseki în sine este o sărbătoare pentru ochi, precum și pentru palat, Kaiseki al bucătarului Murata este în același timp o carte de bucate și o operă de artă. Acest volum somptuos ilustrat prezintă - în format sezonier - stilul de gătit care a început ca acompaniament al ceremoniei ceaiului și s-a dezvoltat în cea mai înaltă formă a bucătăriei japoneze.

Kaiseki celebrează ingredientele naturale ale fiecărui anotimp cu o prezentare spectaculoasă. După o secțiune introductivă care explică istoria și componentele bucătăriei kaiseki, Yoshihiro Murata, proprietar/chef de a treia generație al faimosului restaurant Kikunoi din Kyoto, prezintă meniul localului. Cu sinceritate și perspicacitate, acesta își împărtășește gândurile cu privire la ingrediente, metodele de preparare și filosofia din spatele preparatelor sale.

El explică modul în care bucătăria s-a schimbat de-a lungul anilor - și continuă să o facă. El explică chiar și modul în care unele preparate au evoluat pe măsură ce căuta combinația potrivită de ingrediente.

Aproximativ douăzeci de feluri de mâncare din fiecare sezon, alese de bucătarul Murata, au fost fotografiate cu dragoste și atenție pentru a transmite experiența de a fi oaspete la restaurantul Kikunoi. Cartea conține, de asemenea, un glosar de termeni kaiseki și rețete exacte din bucătăria Kikunoi.