Kansha: Celebrarea tradițiilor vegane și vegetariene din Japonia [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea lui Elizabeth Andoh „Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions” este foarte lăudată pentru rețetele sale japoneze autentice, perspectivele culturale și profunzimea instrucțiunilor. Mulți recenzenți apreciază explicațiile detaliate ale tehnicilor și ingredientelor, deși unii consideră că lipsa fotografiilor și dificultatea de a găsi ingrediente în afara Japoniei sunt dezavantaje semnificative. În general, este considerată o carte de bucate esențială pentru cei cu adevărat interesați de bucătăria vegetariană japoneză, în special pentru cei cu o anumită pregătire sau experiență.

⬤ Rețete japoneze autentice și tradiționale.
⬤ Explicații detaliate ale tehnicilor de gătit și ale contextului cultural.
⬤ Rețete care sunt delicioase și sănătoase.
⬤ Valoare educațională în înțelegerea bucătăriei japoneze și a practicilor culinare.
⬤ Conceput pentru cursanți serioși și bucătari experimentați.

⬤ Lipsa fotografiilor pentru fiecare rețetă, care poate fi frustrantă pentru cei care învață vizual.
⬤ Dificultatea de a găsi unele ingrediente în S.U.A. și în alte locuri din afara Japoniei.
⬤ Unii consideră că rețetele sunt prea complicate sau necesită prea mult efort pentru o bucătărie de acasă.
⬤ Percepute ca fiind mai potrivite pentru cei care au o experiență solidă în gătit sau în bucătăria japoneză.

(pe baza a 85 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Kansha: Celebrating Japan's Vegan and Vegetarian Traditions [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Celebrarea tradițiilor vegane și vegetariene din Japonia începe cu kansha - apreciere - o expresie a recunoștinței pentru darurile naturii și pentru eforturile și ingeniozitatea celor care transformă abundența naturii în alimente minunate. Spiritul kansha, adânc înrădăcinat în filozofia și practica budistă, încurajează toți bucătarii să pregătească mese sănătoase din punct de vedere nutrițional și satisfăcătoare din punct de vedere estetic, care evită risipa, economisesc energia și conservă resursele noastre naturale.

În aceste pagini, cu kansha drept crez, Elizabeth Andoh, autoritate culinară japoneză, oferă peste 100 de rețete vegane atent elaborate. Ea a cules clasice din shō.

Jin ryō.

Ri, sau bucătăria templelor budiste (budincă cremoasă de susan, anghilă glazurată - Look-Alike)

A adunat elementele esențiale ale bucătăriei macrobiotice (Orez brun prăjit și presat manual cu Hijiki, Robust Miso)

a selectat mâncăruri înrădăcinate în istorie (Tofu amestecat la tigaie cu frunze verzi, murături picante)

Și a inclus preparate moderne inventive (Sushi de vinete, Tō.

Fu-Tō.

Fu Burgers).

Andoh vă invită să practicați kansha în propria bucătărie și se bucură să demonstreze cum "nimic nu se irosește în bucătăria kansha". Într-un exemplu deosebit de satisfăcător, ea transformă fiecare parte a unui singur daikon - de la vârful conic la smocul de verdeață, inclusiv cojile pe care majoritatea bucătarilor le-ar composta pur și simplu - într-o serie de mâncăruri sănătoase și gustoase.

Deceniile de viață scufundată în cultura japoneză și anii de pregătire culinară i-au oferit lui Andoh o platformă unică din care să predea. Ea își împărtășește cunoștințele profunde despre bucătărie în două părți: Ghidul bucătăriei Kansha. În prima secțiune, ea explică tehnicile de tăiere de bază, metodele de gătit și echipamentele care vă vor ajuta să îmbunătățiți aroma, să eliminați risipa și să accelerați pregătirea mesei. În cea de-a doua, Andoh demistifică ingredientele care sunt de bază în cămările japoneze, dar care ar putea fi noi pentru dumneavoastră.

Acestea vă vor ridica repertoriul din bucătărie - vegan sau omnivor - la noi înălțimi.

Imaginile uimitoare realizate de fotograful premiat Leigh Beisch completează Kansha, un volum de pionierat care va inspira și va instrui.