Washoku: Rețete din bucătăria japoneză de acasă

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Washoku” de Elizabeth Andoh oferă un ghid cuprinzător al bucătăriei japoneze tradiționale, concentrându-se pe cunoașterea ingredientelor și pe filosofia culinară. Deși oferă fotografii frumoase și rețete bine explicate, unii recenzenți au considerat că lipsa imaginilor pentru fiecare rețetă și complexitatea tehnicilor sunt dezavantaje, în special pentru începători.

⬤ Fotografii frumoase, de înaltă calitate.
⬤ Secțiuni ample și informative despre ingredientele și tehnicile de gătit japoneze.
⬤ Rețete de încredere care prezintă arome japoneze autentice.
⬤ Perspective bine gândite asupra filozofiei culinare japoneze.
⬤ Potrivit pentru cei care doresc să își aprofundeze cunoștințele despre bucătăria japoneză dincolo de elementele de bază.

⬤ Nu sunt suficiente fotografii pentru fiecare rețetă, ceea ce îngreunează învățarea vizuală.
⬤ Unele rețete nu sunt intuitive pentru începători și necesită o pregătire considerabilă și ingrediente speciale.
⬤ Câteva inexactități faptice observate cu privire la anumite principii culinare.
⬤ Ar putea fi copleșitoare pentru cei care nu sunt familiarizați cu tehnicile de gătit japoneze.

(pe baza a 132 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Washoku: Recipes from the Japanese Home Kitchen

Conținutul cărții:

În 1975, revista Gourmet a publicat o serie de articole despre mâncarea tradițională japoneză - prima de acest gen într-o revistă americană importantă - scrisă de o absolventă a prestigioasei școli de bucătărie clasică Yanagihara din Tokyo. Astăzi, autoarea acelei serii revoluționare, Elizabeth Andoh, este recunoscută drept cea mai mare autoritate în limba engleză în materie.

Ea își împărtășește cunoștințele și pasiunea pentru cultura alimentară a Japoniei în WASHOKU, un omagiu autoritar și profund personal adus uneia dintre cele mai distinctive tradiții culinare din lume. Andoh începe prin a prezenta etosul washoku (mâncarea tradițională japoneză), explorând abordarea sa nuanțată de echilibrare a aromei, aplicarea tehnicii și considerarea esteticii alături de nutriție. Cu descrieri detaliate ale ingredientelor completate de fotografii uimitoare color, capitolul cuprinzător al cărții despre cămara japoneză este practic o carte în sine.

Rețetele pentru supe, mâncăruri din orez și tăiței, carne și pasăre, fructe de mare și deserturi sunt modele de claritate și precizie, iar contextul cultural bogat și notele practice oferite de Andoh ajută cititorii să stăpânească ritmul și fluxul bucătăriei washoku. Mult mai mult decât o simplă colecție de rețete, WASHOKU este o călătorie printr-o bucătărie bogată în istorie și pe cât de frumoasă, pe atât de sănătoasă.

Premii2006 IACP Award WinnerReviews"Acest volum amplu este în mod clar destinat bucătarului serios despre mâncarea japoneză."--Minneapolis Star Tribune"... erudit, dar inspirațional...

un gurmand ar putea sta pe spate și să citească pentru pură plăcere și edificare."--Milwaukee Journal Sentinel.