Linte: Producție, tehnologii de prelucrare, produse și profil nutrițional

Titlul original:

Lentils: Production, Processing Technologies, Products, and Nutritional Profile

Conținutul cărții:

LENTILE

Înțelegeți viitorul proteinelor vegetale cu această prezentare cuprinzătoare

Lintea este una dintre cele mai vechi și mai cultivate specii de plante din lume și una dintre principalele surse globale de proteine, carbohidrați și fibre dietetice, precum și de numeroși micronutrienți. În ultimii ani, ele au apărut ca principal candidat pentru a constitui baza substituenților proteici fără carne, o industrie în plină ascensiune, cu implicații imense asupra climei și sănătății publice. Nu a existat niciodată o nevoie mai urgentă de a înțelege cultivarea și utilizarea acestor culturi flexibile, bogate în resurse.

Linte oferă o imagine de ansamblu cuprinzătoare a fiecărei etape din lanțul de producție al lintei, de la cultivare la prelucrare, de la vânzare la consum. Lucrarea se concentrează în special asupra prelucrării înainte și după recoltare, atrăgând atenția cititorilor asupra posibilităților oferite de linte pe o piață mondială a produselor alimentare din ce în ce mai preocupată de sănătate și mediu. Rezultatul este o introducere completă, extrem de accesibilă și navigabilă într-un subiect vital.

Cititorul poate găsi, de asemenea:

⬤ Tratarea detaliată a lintei, inclusiv producția/comerțul global, practicile de ameliorare, adăugarea de valoare, nutriția, tendințele de consum și evaluarea calității.

⬤ Structură inovatoare în trei părți pentru a facilita navigarea cititorului.

⬤ Capitole dedicate analogilor de carne pe bază de linte, proprietăților inginerești și tehnologiilor inovatoare de prelucrare.

Cartea poate fi utilizată ca o referință utilă pentru cadrele universitare și cercetătorii care lucrează în domeniile științei alimentare, tehnologiei alimentare, ingineriei proceselor alimentare și nutriției aplicate, precum și pentru profesioniștii din industria alimentară și autoritățile de reglementare guvernamentale interesate de producția alimentară, securitatea alimentară și dinamica pieței alimentare globale.