Progrese în reologia alimentară și aplicațiile sale: Dezvoltare în reologia alimentelor

Titlul original:

Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology

Conținutul cărții:

Progrese în domeniul reologiei alimentare și aplicațiile sale: Development in Food Rheology, ediția a doua, prezintă cele mai recente progrese în măsurarea și aplicarea reologiei alimentare, unul dintre cele mai importante instrumente pentru companiile din industria alimentară în caracterizarea ingredientelor și a produselor finale, precum și un predictor al performanței produselor și al acceptării de către consumatori. Această a doua ediție oferă o acoperire a noilor tehnici de măsurare reologică, inclusiv măsurători cu ultrasunete ale proprietăților reologice ale alimentelor și abordarea RMN, precum și precizie în tratarea datelor, inclusiv acoperirea modelării matematice a proprietăților reologice.

Deoarece gama de produse alimentare s-a extins și ea ca urmare a cererilor și preferințelor consumatorilor, această a doua ediție include o serie de capitole noi privind produsele lactate și alimentele pe bază de plante. Va fi abordată, de asemenea, amalgamarea dintre textura alimentelor și atributele senzoriale. În plus, va fi evaluată acoperirea corelației dintre comportamentul reologic și modelarea fluidului din stomacul uman și digestia alimentelor.

Un accent special a fost pus pe reologia sistemelor de gel, inclusiv pe hidrogelurile alimentare, bigel și organogelurile. Scrisă pentru oamenii de știință din domeniul alimentar, tehnologi alimentari, oameni de știință senzoriali și alte persoane care lucrează în mediul academic și în industrie, Advances in Food Rheology and Its Applications: Development in Food Rheology, ediția a doua va fi o referință binevenită și actualizată.