Malț și malț

Recenzii ale cititorilor

Cartea este foarte apreciată pentru examinarea aprofundată și detaliată a procesului de fabricare a malțului, ceea ce o face o resursă excelentă pentru cei care doresc o înțelegere aprofundată. Cu toate acestea, nu este potrivită pentru începători fără cunoștințe prealabile, iar unele recenzii menționează prețul său ridicat și faptul că poate fi o lectură dificilă.

Acoperire aprofundată și detaliată a malțului, excelentă pentru cursanții serioși, recomandată de profesori, oferă context istoric și microbiologie.

Nu este potrivit pentru începători, scump pentru un manual din anii '90, greu și nepractic de transportat, poate fi dificil de citit.

(pe baza a 12 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Malts and Malting

Conținutul cărții:

Această carte oferă o prezentare cuprinzătoare a malțului și a concurenților din domeniul malțului, a modului în care aceștia sunt produși și evaluați. Rezumatele-epilogii ale procesului de malț și ale proceselor de utilizare a malțului sunt urmate de o analiză a structurilor, a fiziologiei germinative și a biochimiei boabelor de cereale.

O atenție deosebită este acordată orzului, dar este descrisă și malțarea altor cereale. Apoi sunt analizate etapele succesive ale malțului. Printre subiectele abordate se numără selecția și achiziționarea cerealelor, evaluarea acestora și modul de manipulare și depozitare.

Se descriu tipurile de echipamente utilizate de malțatori și se prezintă tehnicile experimentale de maltare. O secțiune dedicată producției și caracteristicilor materialelor care concurează cu malțul, inclusiv enzimele industriale, preparatele din zahăr și adjuvanții de macerare.

Sunt explicate principiile de evaluare a malțului și sunt rezumate efectele modificării condițiilor de maltare. Această carte ar trebui să fie de o valoare directă pentru producătorii de malț, berari, distilatori, fabricanți de produse alimentare și alți utilizatori de malț, precum și de un interes mai general pentru oamenii de știință și tehnologii din domeniul alimentar din instituțiile de cercetare academică.