Știința și practica fabricării berii

Recenzii ale cititorilor

În general, cartea este lăudată pentru profunzimea sa tehnică și acoperirea cuprinzătoare a științei fabricării berii, ceea ce o face o resursă valoroasă pentru cei cu o pregătire științifică solidă. Cu toate acestea, este, de asemenea, criticată pentru că este dificil de citit, are un preț prea mare și nu este practică pentru berarii casnici care caută îndrumare pas cu pas.

- Acoperire excelentă a științei fabricării berii, combinând expertiza mai multor autori.

- Referință cuprinzătoare pentru aspectele științifice și tehnice ale fabricării berii.

(pe baza a 6 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Brewing Science and Practice

Conținutul cărții:

Fabricarea berii este una dintre cele mai vechi și mai complexe tehnologii din domeniul prelucrării alimentelor și băuturilor. Succesul său depinde de combinarea unei bune înțelegeri a științei implicate cu o înțelegere la fel de clară a aspectelor practice ale producției.

Brewing: știință și practică oferă un ghid cuprinzător și autorizat pentru ambele aspecte ale subiectului. După o prezentare inițială a procesului de fabricare a berii, sunt trecute în revistă malțul, adjuvanții și enzimele. Un capitol este apoi dedicat apei, efluenților și deșeurilor.

Urmează un grup de capitole despre știința și tehnologia de macerare, inclusiv despre prepararea mustului. Următoarele două capitole tratează hameiul și sunt urmate de capitole despre fierberea mustului, clarificare și aerare.

Trei capitole sunt consacrate subiectelor importante ale biologiei, metabolismului și creșterii drojdiei. Apoi sunt trecute în revistă fermentația, tehnologiile de fermentare și maturarea berii, urmate de o analiză a berilor africane indigene. După o discuție despre fabricile de bere, autorii analizează o serie de aspecte legate de siguranță și calitate, inclusiv microbiologia berii și proprietățile chimice și fizice ale berii, care contribuie la calități precum aroma.

Un ultim grup de capitole acoperă ambalarea, depozitarea, distribuția și manipularea cu amănuntul a berii. Bazat pe experiența de neegalat a autorilor în domeniu, Brewing: science and practice este o lucrare standard pentru industrie.