Manual de cercetare privind știința și tehnologia alimentară: Volumul 2: Biotehnologie și microbiologie alimentară

Titlul original:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 2: Food Biotechnology and Microbiology

Conținutul cărții:

Această serie de manuale cuprinde trei volume axate pe tehnologia și chimia alimentară, biotehnologia și microbiologia alimentară și alimentele funcționale și nutraceuticele.

Volumele evidențiază noile cercetări și tendințele actuale în domeniul științei și tehnologiei alimentare, analizând cele mai recente inovații, tehnologiile emergente și strategiile axate pe aducerea designului alimentar la niveluri durabile. În special, manualele includ informații relevante privind modernizarea și îmbunătățirile din industria alimentară.

În volumul 2 al setului de 3 volume, capitolele examinează compușii bioactivi în biotehnologia alimentară, potențialul și riscurile porumbului cu boabe pigmentate, progresele tehnologice în producția de fitaze, molecule fitochimice din deșeuri alimentare, controlul bacteriilor patogene transmise prin alimente și multe altele.