Manual de cercetare privind știința și tehnologia alimentară: Volumul 3: Alimente funcționale și nutraceutice

Titlul original:

Handbook of Research on Food Science and Technology: Volume 3: Functional Foods and Nutraceuticals

Conținutul cărții:

Cele trei volume din acest manual evidențiază noile cercetări și tendințele actuale în domeniul științei și tehnologiei alimentare, analizând cele mai recente inovații, tehnologiile emergente și strategiile care se concentrează pe aducerea designului alimentar la niveluri durabile.

În special, manualul se concentrează pe modernizarea industriei alimentare, ambalarea durabilă, bioprocesele alimentare, fermentarea alimentelor, microbiologia alimentară, alimentele funcționale și nutraceuticele, produsele naturale, nano- și microtehnologia, compoziția sănătoasă a produselor, procesele inovatoare și bioprocesele pentru utilizarea subproduselor, dezvoltarea de noi alternative de conservare, extinderea duratei de valabilitate a produselor proaspete, procesele alternative care necesită mai puțină energie sau apă, printre alte subiecte. Volumul 3 din setul de 3 volume se concentrează pe alimentele funcționale și nutraceuticele.

Capitolele examinează nutraceuticele ca tratament pentru cancer și boli neurodegenerative, tendințele alimentelor funcționale în bolile netransmisibile, sinergismul în tendințele alimentare, peptidele bioactive, fructanii de agave ca o componentă funcțională în alimente și multe altele.