Micotoxine în alimente și băuturi: Inovații și progrese Partea I

Titlul original:

Mycotoxins in Food and Beverages: Innovations and Advances Part I

Conținutul cărții:

Micotoxinele sunt metaboliți secundari produși de ciuperci într-o gamă largă de alimente (cereale, arahide, fructe cu coajă lemnoasă, fructe uscate, cafea, cacao, struguri, condimente... ) atât în câmp, cât și după recoltare, în special în timpul depozitării. Ele pot fi găsite și în alimentele prelucrate de origine vegetală sau, prin transfer, în produsele alimentare de origine animală (lapte, ouă, carne și organe).

Micotoxinele reprezintă o preocupare majoră, deoarece pot provoca intoxicații acute sau cronice atât la om, cât și la animale, care sunt uneori fatale. Multe țări, în special în Europa, au stabilit niveluri maxime acceptabile pentru micotoxine în alimente și furaje. Cartea trece în revistă cele mai recente lucrări și inovații privind aspecte importante ale micotoxinelor, de exemplu ciupercile producătoare de micotoxine și ecosistemele aferente, apariția, toxicitatea, analiza și gestionarea micotoxinelor.

Estimările cantitative ale impactului schimbărilor climatice asupra apariției micotoxinelor au fost realizate recent, utilizând modele predictive. Există, de asemenea, un interes crescând pentru apariția și toxicitatea micotoxinelor multiple în alimente și furaje, inclusiv formele emergente sau modificate de micotoxine.

De asemenea, au fost dezvoltate instrumente inovatoare pentru detectarea și cuantificarea ciupercilor toxinogene și a toxinelor acestora. Pentru a reduce utilizarea substanțelor chimice nocive pentru mediu și sănătatea consumatorilor, au fost testate metode alternative de prevenire și decontaminare a micotoxinelor înainte și după recoltare, utilizând microorganisme, substanțe naturale sau tratamente cu radiații.