Microbiologia alimentelor: O introducere

Recenzii ale cititorilor

Manualul este apreciat pentru conținutul său informativ și capitolele detaliate privind microorganismele specifice, fiind potrivit atât pentru începători, cât și pentru cei care caută informații specifice. Cu toate acestea, construcția fizică a cărții este problematică, deoarece paginile se pare că cad din cauza legăturii slabe.

Conținut informativ, capitole detaliate despre microorganisme specifice, bună pentru începători, satisface nevoile informaționale.

Calitate slabă a construcției, paginile se desprind de la legare.

(pe baza a 4 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Food Microbiology: An Introduction

Conținutul cărții:

Prezintă toate fațetele microbiologiei alimentare pentru studenți.

Natura multidisciplinară a microbiologiei alimentare este unul dintre lucrurile care o fac atât de fascinantă ca o carieră. Microbiologii alimentari trebuie să înțeleagă microbiologia de bază, rolul microbilor benefici, reglementările și politicile privind siguranța alimentară, precum și practicile adecvate care asigură alimente sigure și sănătoase pentru miliarde de oameni. Ei trebuie să fie, de asemenea, gânditori agili, dispuși să adopte noi metode analitice, dornici să rezolve probleme și mereu vigilenți cu privire la menținerea siguranței aprovizionării cu alimente.

A patra ediție a cărții Food Microbiology: An Introduction este concepută pentru cursurile universitare în știința alimentelor, nutriție și microbiologie. Această ediție a fost substanțial actualizată cu informații noi pe teme precum Food Safety Modernization Act și utilizarea bacteriofagilor ca agenți antimicrobieni, păstrând în același timp pedagogia apreciată de studenți și profesori. Scris într-un stil clar și ușor de înțeles, manualul este împărțit în patru secțiuni:

Bazele microbiologiei alimentare prezintă procesele de creștere ale microorganismelor alimentare, biologia sporilor și a formatorilor de spori și stabilirea criteriilor microbiologice în programele de siguranță alimentară și prezintă studenților unele dintre metodele utilizate pentru detectarea și enumerarea microbilor din alimente și din echipamentele de manipulare a alimentelor. Secțiunea "Bacterii patogene de origine alimentară" se deschide cu o discuție despre agențiile de reglementare și sistemele de supraveghere responsabile pentru menținerea siguranței aprovizionării cu alimente a Statelor Unite. Restul secțiunii este o galerie a bacteriilor patogene găsite în alimente.

Secțiunea Alți microbi importanți în alimente examinează numeroasele moduri benefice și dăunătoare în care microorganismele afectează aprovizionarea noastră cu alimente. Secțiunea se deschide cu o privire asupra a numeroase alimente, precum berea, pâinea, murăturile și brânzeturile, create prin reacțiile de fermentare ale bacteriilor lactice și ale drojdiei. Restul secțiunii analizează microbii care sunt mai puțin doriți: alteratorii alimentelor, mucegaiurile toxice și paraziții alimentari. Această secțiune se încheie cu o privire asupra virușilor și prionilor.

Controlul microorganismelor din alimente abordează tacticile utilizate pentru inhibarea creșterii microbiene în alimente. Secțiunea se încheie cu un capitol privind elementele esențiale ale dezvoltării unor programe de igienă de calitate și HACCP în unitățile de prelucrare a alimentelor.