Noi aspecte ale calității cărnii: De la gene la etică

Titlul original:

New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics

Conținutul cărții:

New Aspects of Meat Quality, ediția a doua continuă să fie principala sursă de informații științifice privind calitatea cărnii pentru consumatori, comercianți și producători în secolul XXI.

Cartea include măsurile tradiționale de calitate a cărnii, cum ar fi textura, reținerea apei, culoarea, aroma/aromă, siguranța/microbiologia și caracteristicile de prelucrare, precum și sistemele de asigurare a calității, producția de carne organică/free range, etică și dezirabilitatea organismelor modificate genetic, printre altele. Utilizatorii vor găsi o acoperire cuprinzătoare a evoluțiilor în înțelegerea modului în care structura musculară afectează calitățile alimentare ale cărnii gătite, împreună cu tehnici de măsurare, predicție și producție a calității cărnii.

În plus, cartea prezintă modul în care aceste noi tehnici ne ajută să minimizăm variabilitatea calității alimentare și/sau să maximizăm valoarea. Ultima secțiune a cărții identifică calitățile actuale ale percepțiilor consumatorilor și ale publicului și ceea ce este durabil, etic, de dorit și sănătos în producția și consumul de carne.