Noi aspecte ale calității cărnii: De la gene la etică

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

New Aspects of Meat Quality: From Genes to Ethics

Conținutul cărții:

Noi aspecte ale calității cărnii: De la gene la etică oferă o sursă de referință care acoperă ceea ce constituie calitatea cărnii în mintea consumatorilor, comercianților și producătorilor în secolul XXI, folosind aceeași autoritate științifică ca și textele privind valorile tradiționale ale calității cărnii.

Măsurătorile tradiționale ale calității cărnii, cum ar fi textura, rezistența la apă, culoarea, aroma/aromă, siguranța/microbiologia și caracteristicile de prelucrare sunt încă importante, însă, în prezent, alte atribute de calitate au o importanță uriașă în intențiile de cumpărare ale consumatorilor din multe țări. Acestea includ, printre altele, bunăstarea animalelor, impactul cărnii asupra sănătății umane, sistemele de asigurare a calității, producția de carne ecologică/free range, producția etică de carne și dezirabilitatea organismelor modificate genetic.

Cartea este împărțită în trei secțiuni principale, prima secțiune acoperind progresele înregistrate în înțelegerea modului în care structura musculară afectează calitățile alimentare ale cărnii gătite. A doua secțiune evidențiază tehnicile recent dezvoltate pentru măsurarea, predicția și producerea calității cărnii și modul în care aceste noi tehnici ne ajută să minimizăm variabilitatea calității alimentare și/sau să maximizăm valoarea. Ultima secțiune identifică calitățile actuale ale percepțiilor consumatorilor și ale publicului și ceea ce este durabil, etic, de dorit și sănătos în producția și consumul de carne.