O cămară din Orientul Mijlociu: Ingrediente esențiale pentru rețete clasice și contemporane: O carte de bucate

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit recenzii extrem de pozitive, fiind lăudată pentru explorarea cuprinzătoare a condimentelor și a bucătăriei din Orientul Mijlociu. Cartea este descrisă ca o resursă de inspirație atât pentru bucătarii începători, cât și pentru cei experimentați, oferind rețete excelente și informații de bază valoroase despre diverse ingrediente. Cu toate acestea, unii cititori își exprimă dezamăgirea față de cantitatea de conținut de umplutură din carte, indicând că ar prefera un număr mai mare de rețete reale.

⬤ Explorare cuprinzătoare a condimentelor și aromelor.
⬤ Rețete excelente care includ mâncăruri tradiționale și mai puțin cunoscute.
⬤ Instrucțiuni ușor de urmat.
⬤ Informații valoroase despre ingredientele din Orientul Mijlociu și istoria lor.
⬤ Inspirant pentru bucătari de toate nivelurile.
⬤ Excelent pentru construirea unei cămări bine aprovizionate cu ingrediente noi.

⬤ Unii cititori consideră că există prea mult conținut de umplutură în ceea ce privește descrierea ingredientelor, ceea ce scade din numărul de rețete.
⬤ Câțiva cititori, în special cei familiarizați cu bucătăria din Orientul Mijlociu, au considerat că sunt prezentate mai puține informații noi.

(pe baza a 9 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

A Middle Eastern Pantry: Essential Ingredients for Classic and Contemporary Recipes: A Cookbook

Conținutul cărții:

O explorare pătrunzătoare a bogăției ingredientelor cunoscute și noi din Orientul Mijlociu, plus 90 de mâncăruri moderne și tradiționale în care să le folosiți, de la autorul cărților Mastering Spice și The Spice Companion

"Pregătiți-vă să porniți într-o călătorie culturală transformatoare care începe în bucătăria dvs."--Carla Hall, autoarea bestsellerului Carla Hall's Soul Food

Crescând într-un kibbutz din nordul Israelului, maestrul în condimente Lior Lev Sercarz a avut mult timp o afinitate pentru ingredientele și produsele locale. După ce a devenit bucătar-șef și apoi și-a dedicat creativitatea și cariera aprovizionării și amestecării condimentelor, a recunoscut munca intensivă, îndemânarea și meșteșugul care intră în dezvoltarea alimentelor de bază din cămara Orientului Mijlociu, de la măsline la silan (melasă de curmale) și de la tahini la sujuk (un cârnat fermentat și uscat).

În această carte de bucate și resursă culinară, el se concentrează asupra ingredientelor de zi cu zi utilizate în această regiune vastă, inclusiv Turcia, Tunisia, Yemen, Iran, Irak, Israel, Armenia, Iordania și multe altele, oferind un omagiu elementelor de bază din cămară care definesc bucătăria din Orientul Mijlociu. Lior oferă o privire aprofundată asupra producției, istoriei, rezonanței culturale și depozitării fiecărui articol de cămară, apoi împărtășește o serie de rețete apetisante create pentru bucătăriile de acasă. Mâncărurile variază de la o tocană consistentă de Verjus și miel la Kibbeh cu nuci de pin, legume prăjite cu Dukkah egiptean, sos irakian picant de mango amba, un kunafe dulce-sirop și brânză și o budincă turcească cremoasă de orez.

Această carte se adresează bucătarilor care își doresc nu doar rețete, ci și povești de origine care să ofere relevanță culturală și o perspectivă asupra uneia dintre cele mai vechi și iubite bucătării din lume.