Odd Bits: Cum să gătești restul animalului [O carte de bucate]

Recenzii ale cititorilor

Cartea „Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal” de Jennifer McLagan este bine primită pentru abordarea sa unică privind utilizarea tuturor părților animalului în gătit. Mulți recenzenți apreciază prezentarea frumoasă, conținutul informativ și natura aventuroasă a rețetelor. Cu toate acestea, unii consideră cartea un pic mai largă în comparație cu lucrările sale anterioare și menționează provocări în aprovizionarea cu ingrediente specifice sau navigarea în formatul ebook.

⬤ Frumos prezentată și bine organizată.
⬤ Încurajează gătitul durabil prin utilizarea tuturor părților animalului.
⬤ Informativ, cu un amestec bun de istorie culinară și sfaturi practice.
⬤ Rețetele sunt accesibile și încurajează experimentele culinare.
⬤ Inspiră curajul de a încerca ingrediente neconvenționale.

⬤ Domeniul de aplicare este mai larg și mai puțin concentrat în comparație cu cărțile anterioare, ceea ce o face să pară oarecum dispersată.
⬤ Unele rețete necesită cantități mari de anumite părți care pot fi greu de procurat.
⬤ Versiunea ebook poate avea probleme de paginare, complicând navigarea.
⬤ Ar putea beneficia de mai multe diagrame și imagini instructive pentru a face rețetele mai ușor de abordat.

(pe baza a 84 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Odd Bits: How to Cook the Rest of the Animal [A Cookbook]

Conținutul cărții:

Mult mai mult decât o carte de bucate, Odd Bits se adâncește în bogatele roluri geografice, istorice și religioase ale gătitului de la nas la coadă.

Într-o lume a bucăților de carne scumpe - fripturi somptuoase, cotlete de porc voluminoase și fripturi regale de miel - este ușor să uităm (și să evităm) părțile mai economice, dar mai puțin adorabile ale animalului - burțile, creierii, obrajii, pieptenii, pipotele, inimile, jigodiile, rinichii, plămânii, măduva, gâturile, șuncile, splinele, limbile, picioarele și, oh da, testiculele.

Din punct de vedere istoric, aceste așa-numite bucăți ciudate au avut un loc obișnuit pe farfuriile și în repertoriile noastre culinare. De fapt, multe sunt considerate delicatese și apar în mod obișnuit în specialitățile regionale. Așadar, de ce evităm și irosim proteine valoroase? Când au devenit sensibilitățile noastre atât de scârboase? Pe scurt - când am decis că organele comestibile au devenit îngrozitoare?

Jennifer McLagan, autoarea premiată a cărții Bones and Fat (Oase și grăsime), se află într-o cruciadă pentru a scoate din dulap și a readuce pe mesele noastre stilul de a găti și mânca de la nas la coadă. Misiunea ei: restabilirea respectului nostru pentru întregul animal, dezvoltarea gustului pentru părțile sale mai puțin cunoscute și învățarea modului de a le aborda în bucătărie cu aceeași încredere cu care am aborda o friptură sau un burger.

Iubitorii de mâncare serioși vor fi încântați de varietatea mâncărurilor care îi așteaptă, de la simple la provocatoare:

- Brânză de cap pentru cei neconvinși.

- Obraji de vițel cu sfeclă elvețiană și măsline.

- Frigărui cu brânză și doar un pic de creier.

- Gât de miel cu coacăze și napi.

- Brisket fiert cu ceapă caramelizată și chili.

- Sânzi dulci cu Morels și fasole fava proaspătă.

- Inimă înăbușită în stil marocan.

- Salată de crupe și mazăre mentolate.

- Costiță de mistreț cu merișoare și ciocolată.

- Măduvă de oase și cremă de ciuperci.

Mult mai mult decât o carte de bucate, Odd Bits se adâncește în bogatele roluri geografice, istorice și religioase ale acestor cărnuri neobișnuite. Entuziasmul lui McLagan pentru subiectul său este contagios și, cu perspicacitatea și umorul său, va converti chiar și necredincioșii la plăcerea bucăților ciudate.