Ouăle ca alimente funcționale și nutraceutice pentru sănătatea umană

Titlul original:

Eggs as Functional Foods and Nutraceuticals for Human Health

Conținutul cărții:

Deseori descris drept "alimentul perfect al naturii", percepția asupra consumului de ouă și a sănătății umane a evoluat substanțial în ultimele decenii.

Această carte prezintă evoluțiile recente privind prelucrarea ouălor pentru aplicații nutriționale, biomedicale, alimentare funcționale, nutraceutice și alte aplicații cu valoare adăugată, precum și furnizează noi dovezi privind consumul de ouă în ceea ce privește bolile cardiovasculare, sindromul metabolic, gestionarea greutății, dezvoltarea mentală, sănătatea ochilor, a mușchilor și îmbătrânirea. Lucrarea se adresează oamenilor de știință din domeniul alimentar, chimiștilor alimentari, cercetătorilor din domeniul nutriției umane specializați în ouă și nutriția produselor lactate, precum și celor implicați în producția de ouă.