Surse emergente și aplicații ale proteinelor alternative: Volumul 101

Titlul original:

Emerging Sources and Applications of Alternative Proteins: Volume 101

Conținutul cărții:

Nutriția și durabilitatea proteinelor reprezintă o provocare globală.

Emerging Sources and Applications of Food Proteins prezintă cele mai recente progrese privind cercetarea și aplicațiile proteinelor alternative emergente. Printre subiectele abordate în acest volum se numără proteinele din rapiță (canola), proteinele din leguminoase, proteinele din insecte, proteinele fungice, carnea artificială și noile aplicații în materie de peptide bioactive, nanotehnologie, imprimare 3D, alternative la carne, cu accent pe tendințele consumatorilor și aplicațiile practice.