Pâine vie: Tradiție și inovație în fabricarea artizanală a pâinii

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit recenzii copleșitor de pozitive pentru rețetele sale unice și diverse de pâine, scrierea clară și informativă și pasiunea autorului pentru subiect. Mulți cititori au remarcat capacitatea cărții de a ghida atât brutarii începători, cât și pe cei experimentați prin diferite tehnici și tipuri de pâine, în special cu aluat acru. Cu toate acestea, unii utilizatori au semnalat probleme, inclusiv anumite probleme de legare, dificultăți în găsirea unor ingrediente specifice și câteva discrepanțe între rețete și imaginile care le însoțesc.

⬤ Varietate de rețete de pâine unice și interesante, în special în capitolul Simple Sourdough.
⬤ Scriere clară, directă, cu explicații amănunțite despre tehnici de coacere și ingrediente.
⬤ Perspective captivante asupra comunității de brutari și a istoriei pâinii.
⬤ Rețetele sunt ușor de urmat și reușite, chiar și pentru brutarii începători.
⬤ Fotografii excelente și prezentare estetică.

⬤ Unii cititori au întâmpinat probleme cu legarea cărții.
⬤ Dificultate în găsirea făinurilor și ingredientelor recomandate, deoarece unele sunt obscure sau costisitoare.
⬤ Anumite rețete pot să nu se alinieze cu imaginile lor, creând confuzie.
⬤ Cartea poate fi mai potrivită pentru brutarii cu experiență, lăsându-i potențial copleșiți pe începători.

(pe baza a 64 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Living Bread: Tradition and Innovation in Artisan Bread Making

Conținutul cărții:

Câștigătorul premiului James Beard 2020

Noua carte de bucate majoră a pionierului de la Bread Alone, care a revoluționat coacerea americană a pâinii artizanale, cu 60 de rețete inspirate de brutari din întreaga lume.

La douăzeci și doi de ani, Daniel Leader a dat peste parfumul îmbătător al coacerii pâinii în camera din spate a unei boulangerie pariziene, iar de atunci a iubit și s-a dedicat fabricării pâinii de calitate. Ulterior, a creat Bread Alone, brutăria care a devenit una dintre cele mai iubite companii de pâine artizanală din țară. Astăzi, brutarii profesioniști și pasionații de pâine din întreaga lume se adună la sediul Bread Alone din Catskills pentru a învăța tehnicile și filosofia de coacere semnate de Dan.

Dar, deși Leader este o figură marcantă în domeniul coacerii pâinii, el se consideră încă un student al meseriei, iar curiozitatea sa este fără limite. În această carte revoluționară, el oferă o imagine completă a coacerii pâinii în zilele noastre pentru brutarul entuziast de acasă. Având ca sursă de inspirație o comunitate de morari, fermieri, brutari și oameni de știință, Living Bread oferă o privire fascinantă asupra modului în care a evoluat și continuă să se schimbe coacerea artizanală a pâinii - de la practicile de cultivare a grâului și progresele înregistrate în domeniul morăritului, până la starterul de aluat acru și mecanica de amestecare a aluatului. Influențat de artă și știință în egală măsură, Leader prezintă întorsături interesante ale unor clasice precum Curry Tomato Ciabatta, Vegan Brioche și Chocolate Sourdough Babka, precum și rețete tradiționale. Presărată cu anecdote și fotografii sugestive din propriile călătorii ale lui Leader și întâlniri cu meșteșugari care l-au influențat, Living Bread este o scrisoare de dragoste și un ghid de ultimă oră pentru practica de a face „pâine bună”.