Pâini locale: Rețete cu aluat natural și cereale integrale de la cei mai buni brutari artizanali din Europa

Recenzii ale cititorilor

Cartea a primit recenzii pozitive pentru instrucțiunile sale clare, informațiile cuprinzătoare și rețetele unice, ceea ce o face o resursă valoroasă atât pentru brutarii cu experiență, cât și pentru cei începători. Mulți cititori au apreciat explicațiile detaliate ale ingredientelor, tehnicilor și pasiunea pe care autorul, Daniel Leader, o aduce artei de a face pâine. Cu toate acestea, unii utilizatori au remarcat erori tipografice, inconsecvențe în măsurătorile rețetelor și au avertizat că începătorii pot găsi unele rețete copleșitoare. În general, cartea este recomandată pasionaților serioși de pâine și celor dispuși să investească timp în stăpânirea meseriei.

Instrucțiuni clare, rețete unice, explicații detaliate ale ingredientelor și tehnicilor, încurajări din partea autorului, ilustrații frumoase, conținut educațional valoros privind fabricarea pâinii. Mulți utilizatori au considerat-o o sursă de inspirație și o resursă excelentă pentru a stăpâni pâinea cu aluat matern și pâinea artizanală.

Erori tipografice și inconsecvențe în măsurătorile rețetelor, care ar putea duce la dificultăți pentru brutarii începători. Unele rețete sunt lungi și complexe, potențial copleșitoare pentru începători. Necesită angajament și practică semnificative pentru a obține rezultatele dorite.

(pe baza a 96 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Local Breads: Sourdough and Whole-Grain Recipes from Europe's Best Artisan Bakers

Conținutul cărții:

Când Daniel Leader și-a deschis brutăria din Catskills, Bread Alone, în urmă cu douăzeci de ani, era hotărât să reproducă pâinile din cereale integrale și din aluat acru pe care învățase să le facă în brutăriile din Paris.

Brutăria a fost un succes instantaneu, iar prima sa carte, Bread Alone, a adus pâinile lui Leader în bucătăriile de acasă. În aceasta, a doua sa carte, Leader împărtășește experiențele sale călătorind prin Europa în căutarea celor mai bune pâini artizanale.

El a învățat cum să facă baghete cu aluat sourdough de ultimă generație cu spelt, semințe de in și soia la o brutărie organică din Alsacia; iar în Genzano, lângă Roma, a lucrat cu brutarii care fac pâini uriașe de țară atât de unice încât au obținut Indicazione Geografica Protetta (IGP), o marcă guvernamentală rezervată celor mai apreciate alimente și vinuri. Rețetele detaliate ale lui Leader descriu fiecare pas necesar pentru a reproduce aceste pâini rare, care până acum erau disponibile doar la nivel local.