Parfumuri și arome: O carte de bucate siriană

Recenzii ale cititorilor

Recenzile laudă cartea pentru conținutul captivant, semnificația istorică și calitatea rețetelor, subliniind valoarea sa atât pentru pasionații de gătit, cât și pentru cei de istorie culinară. Cu toate acestea, există o notă de precauție cu privire la complexitatea rețetelor, care pot necesita familiarizarea cu tehnicile de gătit din perioada medievală.

⬤ Interesantă și informativă
⬤ rețete gustoase
⬤ traducere de înaltă calitate a unei cărți de bucate istorice
⬤ acoperă o varietate de subiecte, inclusiv arome și parfumuri
⬤ satisface atât interesele culinare, cât și pe cele academice.

Rețetele nu au instrucțiuni detaliate, necesitând ca bucătarul să interpreteze cantitățile de ingrediente și procesele; poate fi o provocare pentru cei care nu sunt familiarizați cu metodele istorice de gătit.

(pe baza a 6 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Scents and Flavors: A Syrian Cookbook

Conținutul cărții:

Cu o colecție de 635 de rețete meticuloase, "Parfumuri și arome" ne invită să savurăm o bucătărie inventivă, care înalță ingredientele simple prin combinarea diverselor arome ale ierburilor, condimentelor, fructelor și esențelor florale.

Această populară carte de bucate siriană din secolul al XIII-lea este o odă la ceea ce autorul său anonim numește "cea mai mare parte a plăcerii acestei vieți", și anume consumul de mâncare și băutură, precum și parfumurile care împodobesc mesele și pe cei care le savurează.

Organizată ca o masă, cartea se deschide cu aperitive și sucuri și trece prin feluri principale, garnituri și deserturi, inclusiv confecții precum bomboanele pe bază de sirop de zahăr cu densitate mai mare - o inovație unică în lumea arabă medievală. Băuturile cu caise, vinetele umplute, puiul cu fistic, tocănița de coriandru, clătitele cu pepene galben și budinca de migdale sunt condimentate cu nucșoară, trandafir, cuișoare, șofran și, ocazional, cu un ingredient rar precum ambergris, pentru a încânta și surprinde bancherul. Completată de capitole despre parfumurile preparatorii, tămâie, uleiuri medicinale, pudre antiperspirante și săpunuri de mâini după masă, această călătorie culinară cuprinzătoare este o sărbătoare pentru toate simțurile.

Cu excepția a patru specimene babiloniene și romane existente, cărțile de bucate nu au apărut pe scena literară mondială până când vorbitorii de limbă arabă nu au început să își compileze colecțiile de rețete în secolul al X-lea, atingând apogeul popularității în secolul al XIII-lea. Scents and Flavors a devenit rapid un bestseller în această epocă de aur a cărților de bucate și rămâne și astăzi o lectură delicioasă pentru epicuriști și istorici culturali deopotrivă.

O ediție bilingvă arabă-engleză.