Porcul Cajun

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 25 voturi.

Titlul original:

Cajun Pig

Conținutul cărții:

Sud-vestul Louisianei este renumit pentru reuniunile consacrate care celebrează moștenirea sa franceză acadiană.

Și vedeta culinară a acestor întâlniri? În general, este porcul. Fie că este vorba de o boucherie, de Cochon de Lait din Mansura sau de Fete des Bouchers a lui Chef John Folse, unde o armată de bucătari se întoarce cu trei sute de ani în urmă pentru a demonstra cum se prepară boudin de sânge și cârnați afumați, cajunii mereu plini de resurse folosesc practic fiecare parte a porcului în diverse delicii savuroase.

Autoarea Dixie Poch traversează țara Cajun pentru a descoperi rețetele și poveștile din spatele specialităților regionale, precum boudin, cracklings, gumbo și brânză de cap de porc. De la Festivalul cărnii afumate din Ville Platte până la Bourgeois Meat Market din Thibodaux, unde se produc kilometri întregi de boudin încă din 1891, aceasta este o incursiune apetisantă în devotamentul Cajun pentru porc.