Professional Charcuterie: Fabricarea cârnaților, maturarea, terrinele și Ptes

Recenzii ale cititorilor

Cartea se adresează în primul rând producătorilor serioși și profesioniști de cârnați, mai degrabă decât începătorilor. Conține o mulțime de informații detaliate și rețete, dar a fost criticată pentru lipsa de profunzime a materialului educațional, a organizării și a instrucțiunilor de siguranță. În timp ce unii recenzenți au găsit-o neprețuită, alții au considerat-o supraevaluată și insuficientă pentru cei noi în domeniul mezelurilor.

⬤ Oferă informații detaliate și o varietate de rețete pentru producătorii serioși de cârnați.
⬤ Scris în engleză simplă, făcând subiectele complexe mai accesibile.
⬤ Acoperire spațială bună a tehnicilor internaționale de fabricare a cârnaților și a combinațiilor de condimente.
⬤ Feedback pozitiv din partea bucătarilor profesioniști și a studenților calificați în domeniul culinar.
⬤ Design atrăgător al copertei fără suprapunere de hârtie.

⬤ Nu este potrivit pentru începători din cauza conținutului său avansat.
⬤ Lipsă de profunzime și claritate în instrucțiunile de siguranță și în conținutul educațional.
⬤ Rețetele sunt organizate în ordine alfabetică și nu în funcție de tip, ceea ce îngreunează găsirea anumitor rețete.
⬤ Mulți recenzenți au remarcat că este supraevaluat având în vedere calitatea conținutului.
⬤ Ilustrații și fotografii limitate care ar ajuta la înțelegerea tehnicilor.

(pe baza a 24 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Professional Charcuterie: Sausage Making, Curing, Terrines, and Ptes

Conținutul cărții:

Ghidul complet și contemporan pentru prepararea cârnaților, mezelurilor și afumăturilor, pateurilor și terinarelor, precum și a peștelui afumat și conservat de cea mai înaltă calitate.

Secole de îndemânare și imaginație au făcut ca mezelurile să ocupe un loc important în lumea gastronomiei, iar ProfessionalCharcuterie onorează această tradiție mândră. Acest manual de lucru și această colecție de rețete acoperă selecția și asamblarea ingredientelor, utilizarea cea mai eficientă a echipamentelor și elementele de bază indispensabile ale siguranței alimentare. Cuprinzând o mare varietate de carne, fructe de mare, păsări și vânat, gama sa de peste 200 de rețete atrăgătoare, testate în clasă, include toate rețetele clasice de mezeluri, precum și rețete contemporane excepționale. Instrucțiunile pas cu pas pentru afumare și maturare sunt clar prezentate, precum și procedurile ilustrate pentru prepararea și umplerea cârnaților.

Concepută pentru profesioniști și studenți în domeniul culinar, precum și pentru bucătarii casnici, cartea Professional Charcuterie permite cititorilor să realizeze produse superioare încă de la primul efort și să își dezvolte abilitățile până la niveluri superioare.