Progrese în prelucrarea și conservarea alimentelor

Titlul original:

Advances in Food Processing and Preservation

Conținutul cărții:

Prelucrarea alimentelor este un proces care transformă produsele agricole în alimente sau un tip de alimente în alte forme. Măcinarea cerealelor pentru a obține făină brută, gătitul la domiciliu până la metodele industriale complexe care sunt utilizate pentru a produce alimente gata preparate sunt câteva dintre formele care sunt implicate în prelucrarea alimentelor.

Există trei tipuri de metode de prelucrare a alimentelor - primară, secundară și terțiară. Scopul prelucrării primare a alimentelor este de a face alimentele comestibile, în timp ce prelucrarea secundară a alimentelor se ocupă cu transformarea ingredientelor în alimente familiare. Conservarea alimentelor este o metodă care împiedică dezvoltarea microorganismelor.

De asemenea, oprește oxidarea grăsimilor care cauzează râncezirea alimentelor. Aceasta implică prevenirea proceselor care duc la deteriorarea vizuală, cum ar fi rumenirea enzimatică a fructelor și legumelor după ce au fost tăiate.

Unele dintre metodele de conservare a alimentelor sunt răcirea, congelarea, decaparea, fierberea, pasteurizarea, ambalarea în vid, iradierea etc. Aceste metode ajută la menținerea sau crearea valorii nutritive, a texturii și a aromei alimentelor. Subiectele abordate în această carte amplă tratează aspectele esențiale ale procesării și conservării alimentelor.

Se discută atât fundamentele, cât și metodele moderne de prelucrare și conservare a alimentelor. Această carte va oferi cititorilor cunoștințe complete.