Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea primește recenzii mixte din partea cititorilor care o consideră informativă cu privire la chimia gătitului, dar și copleșitoare și dezorganizată uneori. În timp ce unii i-au apreciat profunzimea și abordarea unică a științei alimentare, alții au considerat că îi lipsește o structură coerentă și că nu predă eficient tehnici culinare. În general, este considerat cel mai bine pentru cei cu o anumită pregătire în chimie sau gătit și este văzut ca o resursă bună pentru începători.
Avantaje:⬤ Foarte informativ cu privire la chimia din spatele gătitului.
⬤ Interesantă pentru cititorii interesați de știința alimentară.
⬤ Referință bună pentru modificarea rețetelor și înțelegerea ingredientelor.
⬤ Include rețete interesante adaptate la subiecte.
⬤ Încurajează o înțelegere mai profundă a tehnicilor culinare.
⬤ Potrivit pentru predarea conceptelor de chimie într-un mod distractiv adolescenților.
Dezavantaje:⬤ Jargonul științific copleșitor poate deruta cititorii fără cunoștințe de chimie.
⬤ Structura dezorganizată duce la o lipsă de coerență în subiecte.
⬤ Nu reușește să ofere informații aprofundate pentru bucătarii cu experiență.
⬤ Unele inexactități factuale și explicații simpliste observate de cititori.
⬤ Nu este ideal pentru cei care caută un ghid sau un manual de gătit cuprinzător.
(pe baza a 179 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
Culinary Reactions: The Everyday Chemistry of Cooking
Conținutul cărții:
De fiecare dată când urmați sau modificați o rețetă, experimentați cu acizi și baze, emulsii și suspensii, geluri și spume. În bucătăria dvs.
denaturați proteine, cristalizați compuși, reacționați enzimele cu substraturi și hrăniți viața microbiană dorită, suprimând în același timp bacteriile și ciupercile dăunătoare. Și, spre deosebire de laborator, vă puteți mânca experimentele pentru a vă verifica ipotezele.
În Culinary Reactions, autorul Simon Quellen Field transformă paharele de măsurat, arzătoarele de aragaz și bolurile de amestecat în cilindri gradați, arzătoare Bunsen și pahare. Cum afectează modificarea raportului dintre făină, zahăr, drojdie, sare, unt și apă creșterea pâinii? De ce frișca se prepară cu oxid de azot și nu cu dioxidul de carbon, mai obișnuit? Și de ce sosul Hollandaise necesită unt „clarificat”? Acest abecedar ușor de urmărit include chiar și rețete pentru a demonstra conceptele discutate, inclusiv: Whipped Creamsicle Topping - o spumă; Cherry Dream Cheese - un gleu de proteine; Lemonade with Chameleon Eggs - un indicator de aciditate; și multe altele!
