Restauratorul etnic

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 14 voturi.

Titlul original:

The Ethnic Restaurateur

Conținutul cărții:

Discuțiile academice despre mâncarea etnică au avut tendința de a se concentra asupra atitudinii consumatorilor, mai degrabă decât asupra creatorilor și producătorilor. În această nouă carte revoluționară, Krishnendu Ray inversează această tendință prin explorarea lumii culinare din perspectiva restauratorului etnic.

Concentrându-se asupra orașului New York, el examinează experiența trăită, munca, amintirile și aspirațiile imigranților care lucrează în industria alimentară. El arată cum imigranții se stabilesc în locuri noi, creând un gust de acasă și jucând un rol-cheie în influențarea culturilor alimentare ca rezultat al tranzacțiilor dintre producători, consumatori și comentatori.

Bazându-se pe interviuri ample cu restauratori și studenți imigranți, bucătari și absolvenți ai Culinary Institute of America, pe observații etnografice în restaurantele imigranților și în bucătăriile instituțiilor de înaltă calitate, precum și pe surse istorice, cum ar fi recensământul din SUA, relatări din ziare despre restaurante, recenzii, meniuri, rețete și ghiduri, Ray dezvăluie schimbarea gusturilor într-un mare oraș american între sfârșitul secolului al XIX-lea și sfârșitul secolului al XX-lea.

Scris de unul dintre cei mai remarcabili cercetători în domeniu, The Ethnic Restaurateur este o lectură esențială pentru studenții și cadrele universitare din domeniul studiilor alimentare, artei culinare, sociologiei, studiilor urbane și, într-adevăr, pentru oricine este interesat de cultura populară și de gătit în Statele Unite.