Sourdough on the Rise: Cum să faci cu încredere acasă pâini integrale din sourdough

Recenzii ale cititorilor

Cartea Cynthiei Lair despre coacerea cu aluat acru a primit o majoritate covârșitoare de recenzii pozitive, lăudându-i instrucțiunile clare, stilul accesibil și varietatea de rețete. Cartea este recomandată în special începătorilor, făcând accesibilă și plăcută sarcina descurajantă a coacerii cu aluat matern. Cu toate acestea, unii critici și-au exprimat frustrarea cu privire la utilizarea măsurătorilor imperiale mai degrabă decât a celor metrice și la includerea unor rețete fără cereale integrale, care ar putea să nu fie pe placul puriștilor.

⬤ Bine scris și accesibil pentru începători
⬤ instrucțiuni clare pentru prepararea și îngrijirea starterului de aluat acru
⬤ varietate de rețete, inclusiv pâini ușoare și garnituri
⬤ stil de scriere atrăgător
⬤ încurajează experimentarea în bucătărie.

⬤ Utilizează măsurători imperiale în loc de metrice, ceea ce poate fi frustrant pentru cititorii din afara SUA
⬤ unele rețete includ făină albă și drojdie tradițională, care s-ar putea să nu se alinieze cu preferințele tuturor brutarilor
⬤ oferă asocieri de mese care s-ar putea să nu satisfacă dietele vegetariene sau vegane.

(pe baza a 43 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Sourdough on the Rise: How to Confidently Make Whole Grain Sourdough Breads at Home

Conținutul cărții:

Aflați cum să preparați pâini delicioase din cereale integrale cu aluat acru - de la pâine daneză cu semințe de secară și brioșe englezești, la focaccia și flapjacks - cu rețete concepute pentru a consolida încrederea și abilitatea bucătarilor de acasă.

Veți începe prin a vă crea propriul starter unic folosind făină, apă și căldură pentru a atrage drojdia sălbatică care se dezvoltă într-un ingredient dinamic și viu pentru coacerea pâinii (sunt incluse instrucțiuni detaliate despre cum să vă păstrați starterul viu timp de mulți ani). Odată ce starterul dumneavoastră înflorește, puteți începe să coaceți o varietate de pâini de inspirație internațională. Pâinile fermentate sunt remarcabile atât pentru digestibilitate, cât și pentru proprietățile lor benefice pentru sănătate. Cu rețete pentru douăsprezece pâini din aluat fermentat, bogate în fibre și integrale, veți găsi alte două duzini de rețete pentru a le însoți. Ungeți un biscuit cu lapte bătut cu unt Cr me Fra che de casă cu sare de mare sau savurați naan-ul pe care tocmai l-ați copt cu spanac indian cu Paneer prăjit. Dimineața, folosiți aluatul sourdough pentru a prepara clătite cu iaurt servite cu sos de lămâie și mure sau luați o pâine cu portocale, nuci pecan și smochine și preparați pâine prăjită cu smochine.

Fie că este vorba de o pâine rustică sau de o grămadă de tortilla, tot ce aveți nevoie este echipamentul de bucătărie de bază și dorința de a coace pâinea așa cum se făcea inițial - folosind timpul și ingredientele vii pentru a crea aromă.