Știința alimentară și microbiologia alimentară: Nanotehnologie aplicată

Titlul original:

Food Science and Food Microbiology: Applied Nanotechnology

Conținutul cărții:

Știința alimentară este un domeniu pluridisciplinar care implică chimia, microbiologia, biochimia, nutriția și ingineria pentru a rezolva problemele reale asociate sistemelor alimentare. Studiul organismelor care inhibă, contaminează sau creează alimente este denumit microbiologie alimentară.

Nanotehnologia este un domeniu nou al ingineriei care se ocupă cu crearea de sisteme funcționale la nivel molecular. Ea are o mare varietate de aplicații în domeniul științei alimentare și al microbiologiei alimentare. Câteva dintre aplicațiile sale sunt sistemele de administrare țintite, nanosenzorii și nanoparticulele de oxizi metalici.

Se constată că sistemele de administrare țintită care utilizează nanoîncapsularea cresc biodisponibilitatea compușilor bioactivi. Nanoparticulele de oxizi metalici sunt utilizate pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor, deoarece au proprietăți antimicrobiene.

Nanosenzorii sunt utilizați pe scară largă pentru detectarea agenților patogeni și a altor contaminanți. De asemenea, nanotehnologia este utilizată pentru a înlocui materialele de ambalare din plastic nebiodegradabil cu soluții ecologice. Această carte urmărește progresul acestui domeniu și evidențiază unele dintre conceptele și aplicațiile sale cheie.

De la teorii la cercetare și aplicații practice, au fost incluse studii de caz legate de toate subiectele contemporane relevante pentru știința alimentară și microbiologia alimentară. O serie de cercetări recente au fost incluse în această carte pentru a menține cititorii la curent cu conceptele globale din acest domeniu de studiu.