Știința fabricării berii: O abordare multidisciplinară

Recenzii ale cititorilor

Cartea este bine scrisă și structurată, oferind informații complete privind fabricarea și prelucrarea berii. Este deosebit de potrivită pentru studenții de la știința fabricării berii și pentru cei care caută o abordare științifică a fabricării berii, oferind exemple excelente și exerciții practice. Cu toate acestea, are o discuție minimă despre pH-ul maceratului și chimia apei și este mai degrabă orientată către cititorii cu o anumită pregătire în mecanica și ingineria fabricării berii.

⬤ Bine scrisă și structurată
⬤ exemple excelente
⬤ acoperire cuprinzătoare a fabricării berii
⬤ include exerciții practice și experimente
⬤ benefică pentru cei care doresc să înțeleagă știința din spatele fabricării berii.

Discuții minime despre pH-ul maceratului și chimia apei; orientat mai mult către cititorii cu o pregătire în mecanica fabricării berii, pompe, schimbătoare de căldură, dinamica fluidelor, chimie și inginerie.

(pe baza a 4 recenzii ale cititorilor)

Titlul original:

Brewing Science: A Multidisciplinary Approach

Conținutul cărții:

Acest text reunește în sfârșit toate aspectele introductive ale științei fabricării berii într-un singur loc pentru cursurile universitare de știința fabricării berii. Această lucrare amplă și detaliată este scrisă în stil conversațional, ghidând studenții prin toate elementele de bază ale fabricării berii, de la originea și istoria berii la procesul de fabricare a berii, de la ambalarea după fabricarea berii la controlul și asigurarea calității. Fiind un text introductiv, această carte presupune că cititorul nu are cunoștințe anterioare despre știința fabricării berii și doar o experiență limitată cu chimia, biologia și fizica. Textul oferă studenților toate detaliile necesare ale științei fabricării berii folosind o abordare multidisciplinară, cu un program complet și bine definit de probleme la capitole și la sfârșitul capitolelor. Pe măsură ce studenții rezolvă aceste probleme, ei vor învăța cum gândesc oamenii de știință despre bere și fabricarea berii și vor dezvolta o abordare de gândire critică pentru abordarea preocupărilor din știința fabricării berii.

Ca o introducere cu adevărat cuprinzătoare la știința fabricării berii, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach conduce studenții prin întregul spectru al procesului de fabricare a berii. Sunt enumerate diferitele stiluri de bere, compoziția moleculară și parametrii fizici, precum și modul în care acestea sunt modificate pentru a oferi diferite arome. Toate aspectele procesului de fabricare a berii, de la diferitele stiluri de preparare la sterilitate și până la prezentarea produsului final, sunt descrise în întregime. Toate etapele și tehnicile importante de fabricare a berii sunt acoperite în detaliu meticulos, inclusiv maltarea, macerarea, fierberea, fermentarea și condiționarea. Pentru a completa cercul procesului de fabricare a berii, acest text acoperă și aspectele legate de ambalarea produsului final, concentrându-se pe toate aspectele, de la tehnologia de ambalare la controlul calității. Studenții sunt, de asemenea, orientați spre viitor, cu acoperirea profilurilor de aromă, stilurilor și metodelor de fabricare a berii emergente.

Fiecare capitol din acest manual include un eșantion de exerciții de laborator conexe concepute pentru a dezvolta capacitatea studentului de a gândi în mod critic despre știința fabricării berii. Aceste exerciții presupun că studentul are o experiență anterioară limitată sau inexistentă în laborator. Sarcinile descrise explorează subiectele-cheie din fiecare capitol pe baza analizelor tipice care pot fi efectuate în fabrica de bere. O astfel de expunere la partea de laborator a unui curs de studiu îi va ajuta în mod semnificativ pe studenții interesați de o carieră în știința fabricării berii.