Știința fabricării berii: O abordare multidisciplinară

Recenzii ale cititorilor

În prezent, nu există recenzii ale cititorilor. Evaluarea se bazează pe 2 voturi.

Titlul original:

Brewing Science: A Multidisciplinary Approach

Conținutul cărții:

Acest text actualizat reunește toate aspectele introductive ale științei fabricării berii într-un singur loc pentru cursurile universitare de știința fabricării berii. Această lucrare amplă și detaliată este scrisă în stil conversațional, ghidând studenții prin toate elementele de bază ale fabricării berii, de la originea și istoria berii la procesul de fabricare a berii, de la ambalarea după fabricarea berii la controlul și asigurarea calității. Fiind un text introductiv, această carte presupune că cititorul nu are cunoștințe anterioare despre știința fabricării berii și doar o experiență limitată cu chimia, biologia și fizica. Textul oferă studenților toate detaliile necesare ale științei fabricării berii folosind o abordare multidisciplinară, cu un program complet și bine definit de probleme la capitole și la sfârșitul capitolelor. Pe măsură ce studenții rezolvă aceste probleme, ei vor învăța cum gândesc oamenii de știință despre bere și fabricarea berii și vor dezvolta o abordare de gândire critică pentru abordarea preocupărilor din știința fabricării berii.

Ca o introducere cu adevărat cuprinzătoare în știința fabricării berii, Brewing Science: A Multidisciplinary Approach, Second Edition conduce studenții prin întregul spectru al procesului de fabricare a berii. Sunt enumerate diferitele stiluri de bere, compoziția moleculară și parametrii fizici, precum și modul în care acestea sunt modificate pentru a oferi diferite arome. Toate aspectele procesului de fabricare a berii, de la diferitele stiluri de preparare la sterilitate și până la prezentarea produsului final, sunt descrise în întregime. Toate etapele și tehnicile importante de fabricare a berii sunt acoperite în detaliu meticulos, inclusiv maltarea, macerarea, fierberea, fermentarea și condiționarea. Pentru a completa cercul procesului de fabricare a berii, acest text acoperă și aspectele legate de ambalarea produsului final, concentrându-se pe toate aspectele, de la tehnologia de ambalare la controlul calității. Studenții sunt, de asemenea, orientați spre viitor, cu acoperirea profilurilor de aromă, stilurilor și metodelor de preparare emergente.

Fiecare capitol din acest manual include un eșantion de exerciții de laborator conexe concepute pentru a dezvolta capacitatea studentului de a gândi în mod critic despre știința fabricării berii. Aceste exerciții presupun că studentul are o experiență anterioară limitată sau inexistentă în laborator. Sarcinile descrise explorează subiectele-cheie din fiecare capitol pe baza analizelor tipice care pot fi efectuate în fabrica de bere. O astfel de expunere la partea de laborator a unui curs de studiu îi va ajuta în mod semnificativ pe studenții interesați de o carieră în știința fabricării berii.