Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Știința gătitului” de Dr. Peter Barham combină în mod eficient principiile științifice cu tehnicile culinare, ceea ce o face o resursă valoroasă atât pentru bucătarii casnici, cât și pentru educatori. Cartea este bine structurată și prezintă o serie de experimente alături de rețete, deși tinde să se concentreze mai mult asupra practicilor culinare occidentale și a conceptelor chimice de bază, decât asupra profilelor detaliate de arome sau a diverselor metode de gătit.
Avantaje:⬤ Explorare cuprinzătoare a științei din spatele tehnicilor de gătit.
⬤ Comunicarea clară a conceptelor științifice complexe pentru cititorii neavizați.
⬤ Include experimente practice și tabele de depanare pentru rețete.
⬤ Bine ilustrat și organizat ca un manual, facilitând înțelegerea și consultarea.
⬤ Informativ atât pentru pasionații de gătit, cât și în scopuri educaționale, în special pentru predarea conceptelor științifice legate de alimente.
Dezavantaje:⬤ Accent limitat pe metodele de gătit și bucătăriile non-occidentale.
⬤ Rețetele pot părea de bază și lipsite de fler.
⬤ Conține unele secțiuni prea tehnice care pot fi greu de digerat pentru cititorii obișnuiți.
⬤ Scris în unități metrice cu terminologie britanică, care poate fi dificilă pentru cititorii americani.
⬤ Au fost observate unele inexactități științifice, care pot ridica semne de întrebare cu privire la credibilitatea generală a anumitor explicații.
(pe baza a 37 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
The Science of Cooking
Conținutul cărții:
O bucătărie nu este diferită de majoritatea laboratoarelor științifice, iar bucătăria poate fi privită în mod corespunzător ca o știință experimentală. Prepararea alimentelor și gătitul implică multe procese care sunt bine descrise de științele fizice. Înțelegerea chimiei și fizicii gătitului ar trebui să ducă la îmbunătățirea performanțelor în bucătărie. Pentru aceia dintre noi care doresc să afle de ce anumite rețete funcționează și, poate mai important, de ce altele eșuează, aprecierea proceselor fizice subiacente va ajuta în mod inevitabil la dezlegarea misterelor "artei" de a găti bine.
Laude puternice din partea recenzenților -.
"Va fi stimulantă pentru bucătarii amatori interesați să urmeze rețete și să înțeleagă cum funcționează acestea. Ei vor găsi anecdote și, presărate de-a lungul cărții, puncte de informare științifică... Cartea este o lectură plăcută și este o invitație de a se familiariza mai bine cu știința gătitului." - NATURA.
"Anul acesta, în sfârșit, avem o carte care arată cum o înțelegere practică a fizicii și chimiei poate îmbunătăți performanțele culinare... Barham) explică mai întâi, într-o manieră lucidă și lipsită de text, principiile care stau la baza gustului, aromei și a principalelor metode de preparare a alimentelor, iar apoi oferă rețete de bază infailibile pentru mâncăruri de la picior de laborator fript la souffle de ciocolată." - FINANCIAL TIMES WEEKEND.
"Această carte este plină de fapte interesante și relevante care clarifică tehnicile de gătit care duc la textura, gustul și aroma unei bucătării bune. În calitate de fizician, autorul prezintă importanța modelelor în prepararea alimentelor și modificarea lor ca urmare a testării (degustării)." - THE PHYSICIST.
"Se concentrează în mod special pe fizica și chimia alimentară a gătitului casnic practic în termeni de rețete reale... Fiecare capitol începe cu o prezentare generală a problemelor științifice relevante pentru grupul alimentar respectiv, de exemplu, duritatea cărnii, îngroșarea sosurilor, prăbușirea prăjiturilor cu burete și a sufleurilor. Acestea sunt urmate de rețete reale, cu explicarea scopului fiecărui ingredient și a fiecărei tehnici, iar fiecare rețetă este urmată de un tabel care descrie unele probleme comune, cauzele și soluțiile. Fiecare capitol se încheie apoi cu experimente sugerate pentru a ilustra unele dintre principiile științifice exploatate în capitolul respectiv." - FOOD & DRINK NEWSLETTER.
