Recenzii ale cititorilor
Rezumat:Cartea „Știința gătitului” de Peter Barham oferă o explorare aprofundată a principiilor științifice din spatele gătitului, oferind o perspectivă asupra reacțiilor chimice, tehnicilor de gătit și depanării în bucătărie. Cartea este apreciată pentru claritatea și conținutul său informativ, în special pentru cei care doresc să înțeleagă ce se întâmplă în timpul gătitului dincolo de simpla respectare a rețetelor. Cu toate acestea, a fost criticată pentru lipsa unei acoperiri cuprinzătoare a anumitor metode de gătit, în special a stilurilor non-occidentale, și pentru că este oarecum tehnică în unele părți, ceea ce poate să nu fie pe placul tuturor cititorilor.
Avantaje:Oferă o înțelegere clară a științei din spatele tehnicilor de gătit.
Dezavantaje:Include experimente practice pe care cititorii le pot încerca acasă.
(pe baza a 37 recenzii ale cititorilor)
Titlul original:
The Science of Cooking
Conținutul cărții:
O bucătărie nu este diferită de majoritatea laboratoarelor științifice, iar bucătăria poate fi privită în mod corespunzător ca o știință experimentală. Prepararea alimentelor și gătitul implică multe procese care sunt bine descrise de științele fizice. Înțelegerea chimiei și fizicii gătitului ar trebui să ducă la îmbunătățirea performanțelor în bucătărie. Pentru aceia dintre noi care doresc să afle de ce anumite rețete funcționează și, poate mai important, de ce altele eșuează, aprecierea proceselor fizice subiacente va ajuta în mod inevitabil la dezlegarea misterelor "artei" de a găti bine.
Laude puternice din partea recenzenților -.
"Va fi stimulantă pentru bucătarii amatori interesați să urmeze rețete și să înțeleagă cum funcționează acestea. Ei vor găsi anecdote și, presărate de-a lungul cărții, puncte de informare științifică... Cartea este o lectură plăcută și este o invitație de a se familiariza mai bine cu știința gătitului." - NATURA.
"Anul acesta, în sfârșit, avem o carte care arată cum o înțelegere practică a fizicii și chimiei poate îmbunătăți performanțele culinare... Barham) explică mai întâi, într-o manieră lucidă și lipsită de text, principiile care stau la baza gustului, aromei și a principalelor metode de preparare a alimentelor, iar apoi oferă rețete de bază infailibile pentru mâncăruri de la picior de laborator fript la souffle de ciocolată." - FINANCIAL TIMES WEEKEND.
"Această carte este plină de fapte interesante și relevante care clarifică tehnicile de gătit care duc la textura, gustul și aroma unei bucătării bune. În calitate de fizician, autorul prezintă importanța modelelor în prepararea alimentelor și modificarea lor ca urmare a testării (degustării)." - THE PHYSICIST.
"Se concentrează în mod special pe fizica și chimia alimentară a gătitului casnic practic în termeni de rețete reale... Fiecare capitol începe cu o prezentare generală a problemelor științifice relevante pentru grupul alimentar respectiv, de exemplu, duritatea cărnii, îngroșarea sosurilor, prăbușirea prăjiturilor cu burete și a sufleurilor. Acestea sunt urmate de rețete reale, cu explicarea scopului fiecărui ingredient și a fiecărei tehnici, iar fiecare rețetă este urmată de un tabel care descrie unele probleme comune, cauzele și soluțiile. Fiecare capitol se încheie apoi cu experimente sugerate pentru a ilustra unele dintre principiile științifice exploatate în capitolul respectiv." - FOOD & DRINK NEWSLETTER.
