Tehnologia procesării alimentelor

Titlul original:

Food Processing Technology

Conținutul cărții:

Prelucrarea alimentelor este un proces de adăugare de valoare care transformă orice produs brut din lapte, agricultură, creșterea animalelor, carne, pescuit sau păsări de curte. Produsul finit are valoare comercială și este adecvat pentru consumul uman sau animal.

Procesarea alimentelor poate fi clasificată în procesare primară, secundară și terțiară. Procesele primare transformă produsele agricole în consumabile. Procesele secundare se referă la tehnicile de gătit, iar metodele terțiare se referă la procesele industriale care sunt implicate în producția de alimente prelucrate.

Prelucrarea alimentelor se concentrează, de asemenea, pe procesele de conservare care ajută la prevenirea oxidării grăsimilor care, la rândul lor, fac alimentele râncede. Această carte încearcă să înțeleagă ramurile multiple care se încadrează în disciplina procesării alimentelor și modul în care aceste concepte au aplicații practice.

Este o compilație de capitole care discută cele mai vitale concepte din domeniul procesării alimentelor. Cartea este potrivită pentru cei care caută informații detaliate în acest domeniu.